餄餎面的做法餄餎面怎麼做

　　製作材料：豬肉、麵粉、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、花椒、料酒、水澱粉、小蔥、水

　　製作步驟：

　　1、豬肉切餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形，花椒數粒，二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉；

　　2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香；

　　3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒；

　　4、炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油；

　　5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊；

　　6、將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火燒製約一分鐘即可。

　　豆角.西紅柿洗淨備用

　　麵條揪成稍長的段以方便攪拌為好，再放入適量熟油拌勻（油不要放太多了，放油只為了在蒸的時候不會粘在一起成疙瘩）

　　豆角切段，西紅柿切小塊，青椒切細點的條也可以放尖椒，蔥薑蒜切末，小紅椒切碎，準備好一個大料

　　肉切片用玉米粉拌勻

　　炒鍋放油，油熱放肉片翻炒均勻後放入蔥姜翻炒

　　放入蒜末翻勻在放西紅柿翻炒到出了西紅柿油後再放入豆角

　　炒均勻後放入沒過蔬菜的冷水

　　再放入鹽拌勻後放入麵條

　　開鍋轉小火十分鐘左右，自己可以看著點如果沒什麼水了就可以出鍋了，時間太長會糊鍋（這個要根據你放水的多少來決定火候，水太多了發粘，如果喜歡吃豆角多的燜面可以適當增加水量但是千萬不要太多）

　　豆角一定要炒熟不然有毒，不喜歡辣的可以不放辣椒

　　1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

　　3、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。