尋找“太湖三白”

　　在西山島，幾乎每頓飯都能吃到“太湖三白”。所謂“三白”是指銀魚、白魚和白蝦。最常見的是“芙蓉銀魚”，其實就是銀魚炒雞蛋。上來白花花一大盤，喜歡吃的人覺得它潤滑可口，有魚鮮之美而無魚刺之苦；不喜歡它的人覺得沒嚼頭，吃得不帶勁。銀魚在水中時通體透明，但出水即死，化成銀白色。

　　白魚俗名叫“翹嘴白”。清燉的白魚，不失鮮美本色，魚肉潔白結實，讓人懷念。據《吳郡志》記載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽。”西山島當地更常見的是敷鹽微醃，加酒糟兩日，製成糟白魚清蒸的做法，風味獨特。

　　太湖三白的最後一“白”是白蝦。《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。”這應該是白蝦得名的原因。最好的食用方法是水煮，清鮮爽口。據說在太湖捕白蝦的方法很獨特，只需要用一把幹樹枝紮成捆，用根長竹竿插入其中，投於水內，小蝦們就會主動往裡面鑽。等上一段時間，操起竹竿，撈回樹枝，一陣拍打亂抖，小蝦們自然就紛紛落到船上，可謂“手到擒來”。

　　在西山島呆上一週，口感上會漸漸膩煩，各種農家樂出品相似的菜品、相似的形式。這時就不如找一個真正的農家住下，在春天，就有各種野菜，金花菜、馬蘭頭、刺五加，主人會烹飪出各種味道。有一天，農家主人早上起來專門去山上找野香蔥，回來之後與柴雞蛋一起炒制，那濃郁的香味令人驚豔。我一邊吃一邊想，當年李漁吃到的恐怕也無非是這種滋味。

　　1、太湖三白指的是白魚、銀魚、白蝦。因為白魚、銀魚和白蝦的色澤都是白色，所以稱為“太湖三白”。

　　2、太湖白魚，因“頭尾俱向上”而得名。主要靠天然捕撈，尚未養殖。其肉細嫩無比，鱗下的脂肪多，和鰣魚很像，是太湖的名貴魚類。在一千三百多年前，太湖白魚就被稱為無錫第一魚。

　　3、太湖銀魚，形狀像玉簪，無骨無腸，色澤似銀，所以被稱為銀魚。是江蘇的傳統外貿產品，在國際上久負盛名。

　　4、太湖白蝦，又叫太湖秀麗長臂蝦，是太湖的著名水產。不僅肉質鮮美細嫩，還有極高的營養價值。每一百克食用蝦中，就含有20.6克的蛋白質，0.7克的脂肪，以及鈣、鐵、無機鹽等多種營養成分。在國際市場上，供不應求。

　　太湖三白分別指的是白魚、白蝦、銀魚。

　　1、白魚屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭後背部隆起，口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直，眼大，位於頭的側下方。

　　2、白蝦屬已知共有6種，都分佈在印度洋和西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活於近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。

　　3、銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利。