小吃文化大全：民間小吃芸豆卷

　　當中國的最後一個王朝清政府倒臺後，人們開始逐漸的揭開皇室神秘面紗的真面目，其中很重要的就是宮廷飲食流傳進入到民間，尤其是那一道道讓人讚不絕口的經典小吃，豐富了民間的小吃文化大全，今天介紹的芸豆卷卻有點特別。

　　芸豆卷原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。

　　有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的？當差的回答說是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嚐嚐這豌豆黃、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。

　　慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。芸豆卷便成了慈禧的御前御點。它具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。芸豆卷原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。

　　芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193。5毫克，鈉僅為0。8－0。9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

　　現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

　　在地大物博的華夏大地上，每個城市都有著屬於當地特色的小吃。這些小吃也和當地的風俗人情有著很大的關聯。特色小吃雖說在別的地方也有的賣，但畢竟當地做的更地道。下面的河南文化為你帶來河南的特色小吃，想要旅遊的人趕緊收藏起來吧。

　　開封：灌湯包

　　小籠包子處處有，每處味道都不同。開封小籠包已有百年曆史，風味獨特，是開封著名食品之一，還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同，開封小籠湯味兒更濃，肉餡鹹香鮮美，細白如瓷的外皮很有嚼感。其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

　　安陽：扣碗酥肉

　　到安陽一定要找地方品嚐下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。醃好、炸過的肉片平鋪在碗底，上面鋪上土豆、蓮藕，再用大火蒸熟，肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起，最後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉，點綴一層青菜和熬汁，噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

　　商城：筒鮮魚、燉土雞

　　商城臨近河南信陽，是中國歷史最古老的縣城之一，境內保留著大面積的天然原始森林公園和溫泉景區。當地的粉蒸黑豬肉、桂花湯圓、蘇仙石鴨蛋豆腐乾都很有名氣，更有地方特色的，就要數商城名菜‘筒鮮魚’了。入冬時節，選擇鯰魚山水庫的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封醃製，月餘後可取出食用。其肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。可以做清湯火鍋，或燉菜，相當出挑。因為當地自然資源保護很好，山區裡盛產各種新鮮竹筍、菌菇，如果到當地旅遊，一定要去劉小坳農家樂嚐嚐“燉土雞”，選的是家養走地雞，只喂穀物和蟲子，不吃任何飼料，燉出的湯味特別鮮香，雞肉入口滑嫩細甜，絕對一吃難忘。

　　周口：逍遙鎮胡辣湯

　　說到河南小吃，就不能不說胡辣湯，說起胡辣湯，就不能不提逍遙鎮，這道馳名全中國的風味名吃，是以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，由三十餘種天然中草藥，按比例配製湯料，在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾，歷史據說可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃，拿來搭配法棍也別有一番風味哦。

　　新鄉：紅燜羊肉

　　很多人可能會說，一個紅燜羊肉家家都會做，有什麼特色之處呢？其實所謂小吃的差別就在於是否正宗，那細小卻不容忽視的滋味差別，要到當地真正品味過才能體會。新鄉的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究，既要保持肉質的鮮美爽嫩，又不能帶上羊肉的羶味，寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉，渾身都暖洋洋的，還能起到抵禦寒冷，增加消化，保護胃壁，修復胃粘膜，抗衰老等養生作用。

　　鄭州：燴麵

　　鄭州燴麵是河南面食的代表作之一，比較有名的蕭記三鮮燴麵、合記羊肉燴麵，很多人都耳熟能詳。燴麵的歷史也很悠久，可以追溯到漢魏時期。 燴麵之香，功夫在於湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

　　洛陽：不翻湯

　　洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史，是一道酸辣鹹香，醒酒開胃的特色民間小吃。製作方法是將“洛陽不翻”攤在鏊子上烙成薄餅，再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒，這便是家喻戶曉的美味“不翻湯”了。

　　菏澤是山東境內的城市，這裡的物產豐富，擁有悠久的歷史，誕生燦爛的文化。組成菏澤小吃文化大全數目繁多，種類多樣，不同地區都有令人耳熟能詳的特色小吃。讓人提及小吃的名字就立馬聯想到菏澤這個地方。

　　單縣羊肉湯該名吃最早是由單縣西關徐貴立創制，至今已有200多年的歷史。以其獨特的操作製作工藝，使其調料齊全，汁濃潔白，不腥不羶，味道鮮美，肥而不膩，花色繁多而聞名，有兩處喝羊肉湯的好去處：百壽坊，正宗單縣羊肉湯，味道純正，不過相對有點油膩。

　　燒餅菏澤燒餅層多且芝麻多，不像周村燒餅，薄薄一層，只有屈指可數的芝麻。菏澤燒餅芝麻多的像星星，且蓋香、芯軟、底酥。

　　壯饃鄆城縣名吃，它是用和好的精粉面團用手拉拍成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然後拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎制而成。外酥內軟，鮮美可口，食而不厭，別具風味。如果灌個雞蛋，味道更好，配合著糊粥一起吃，那才是經典的美味。

　　糊粥鄆城縣特色名吃之一，又稱糊塗，已有2000多年的歷史，相傳為漢劉邦呂后發明。糊粥入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。食之，溫胃養胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃頓覺舒服。稍加冷卻，則起一冷皮，但下面依然燙熱。糊粥涼透後，可用刀切成豆腐塊狀。

　　燒驢肉鄆城縣名吃。鄆城縣黃安吳家驢肉，在黃安鎮上，那裡鋪天蓋都是驢肉店鋪，場面相當壯觀！曹縣燒牛肉其歷史悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽醃透，細火燒熟後涼幹，再用小磨香油烹、炸，肉質鮮嫩，香味濃郁，熟而不散。

　　面泡很多外地人都不知道面泡是什麼食品，它是我們菏澤獨有的一種油炸食品，外酥裡滑，吃得人滿嘴油。

　　水煎包魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。其餡無論是葷素，均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製；皮為小麥粉面發酵。將包子放入平底鍋內少許，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，是菏澤市民非常喜愛的食品。

　　粉肚粉肚是東明縣傳統名吃，以80％的豬肉和20％的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，裝入豬尿脬內系口，煮熟後即成。味道回味無窮，是上等菜餚。

　　燒雞牡丹區小留燒雞，是小雞燒的，骨頭都面了，味道十足，適合老人吃。“加油門”燒雞，市雙河路中段鍋爐廠門口，不僅僅是燒雞，熟食都很不錯。鄆城皮家燒雞，歷史悠久，相當有名氣，相當好吃。

　　芝麻糖菏澤地區傳統食品，有條形、平板形的，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用，已有200餘年的歷史。

　　還有經典的小吃一條街：市區步行街西邊，最好吃的美食有小衚衕麻辣燙、地鍋雞地鍋魚、熱乾麵、牛雜麵、雪明米皮、甏肉乾飯、小何酸辣粉等等。