民間小吃：炸春捲是什麼菜系

　　中國文化歷史悠久，源遠流長，這其中也包涵了飲食文化，魯菜是中國八大菜系中的一系，也是唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久，技法最全面，難度最高，最見功力的菜系。本期中國飲食文化將為大家介紹魯菜中難得一見的簡單菜。

　　炸春捲是一種油炸食物，春捲是漢族傳統節日食品，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲---裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　炸春捲屬於魯菜系。菜品特色是烹飪簡答，營養價值豐富。

　　做法：

　　原料：春捲皮，鮮豬瘦肉，韭黃，豆腐乾

　　將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳

　　豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用

　　取春捲皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好

　　鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻。

　　紅團是中國漢族的傳統風味小吃之一，是一款年節食品，過年的時候南方的家庭大多數都會吃這點心，紅團是發源於福建莆田的地區。那麼你知道這款有名的紅團的來歷嗎？本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解紅團的來歷。

　　浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團方”：“沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯內煮，亦可”。這蒸成的沙團，其原料和作法與紅團相同。只不過紅團是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢華錄·東角樓街巷》裡談到“澄沙糰子”，歸在“飯後飲食”內。

　　現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅雲豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種，但主流是綠豆(俗說“紅團綠豆餡”)，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。

　　除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

　　紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是糯米餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻後的紅團，表面硬梆梆的，但只要稍微加熱，即可變軟，口感仍十分好。

　　過年是辭舊迎新的節日，不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的中不順意的，都希望來年過得好，於是大家都想圖個吉利，而“紅”是吉利的象徵，如貼春聯、掛紅燈、穿紅衣等，當然供品也要來個紅的，紅團紅紅的圓圓的，寓全家團團圓圓，大吉大利之意。

　　1、胡蘿蔔、黃瓜洗淨削皮，長豆角和青椒泡一會兒

　　2、胡蘿蔔切絲、長豆角切段，焯水煮熟，裝盤

　　3、青椒切絲，加油燒熱，加一點老抽和鹽炒熟（因為這次肉餡買多了，所以炒時加了點肉末），口感稍稍鹹一些最好。裝盤

　　4、黃瓜粗獷呢 就整根啃，細緻呢就切絲。