風味小吃：雞西冷麵的民間傳說

　　做為一名出色的吃貨，在還沒去到一個地方旅遊的時候，首先是瞭解到當地有什麼好吃的，畢竟是吃貨。假如去到了雞西。那絕對不能錯過雞西冷麵啊。在各地吃過的冷麵都沒有雞西的風味。本期雞西文化將為你講述雞西冷麵的民間傳說。

　　雞西的特色小吃，是朝鮮族的特色食品，面細且筋到，配上酸甜可口的冰鎮冷麵湯，使人回味無窮有機會請上雞西品嚐。冷麵本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。

　　在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即使是外面數九寒天，冷麵館裡也是座無虛席，它就是雞西冷麵。

　　幾十年前雞西就有專門的冷麵館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷麵”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然儲存，仍然赫赫有名。冷麵在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷麵”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷麵離不開冷麵菜”，冷麵的原料限於蕎麥麵和小麥面。

　　朝鮮冷麵辣中帶甜，雞西冷麵多偏重於鹹口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則乾脆省略。至於冷麵菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷麵反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人，品嚐當地冷麵，總感到不如咱雞西的冷麵“有味兒”。在雞西人眼裡，雞西冷麵倒成了“地道貨”。當然，雞西冷麵有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷麵加工成象掛麵那樣的乾貨是不同的。

　　不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麵，就好像缺點什麼。過去，夏天是吃冷麵的旺季，冬天也有一大批“冷麵族”。尤其是春節過後，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂湧進冷麵館。要是這時有朋友請你吃冷麵，也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷麵館都爆滿，生意紅火著呢。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷麵，只要一回雞西，立刻奔向冷麵館。一時回不來的人，只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳，想起那裡有一個高中同學，就打了個電話，問在家鄉有什麼事沒有。

　　她說，太好了，等你臨來前，我的家人會去找你捎東西。果然，我臨走的時候，她的家人拎來滿滿一大兜冷麵菜，我會意地笑了：這是雞西人吶。我的同學還到深圳機場去接我，我很明智，我這是借了辣菜的“光”，因為經過長途跋涉，這辣菜下的飛機是急需進冰箱的。正因為這樣，雞西的一些冷麵老闆受到啟發，順勢把生意“做大”，推出真空包裝冷麵菜或出外開店，甚至將冷麵館開到了一些省內外大城市。哈爾濱、北京、南京、廣州等地，都有掛雞西招牌的冷麵，有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷麵”，令人忍俊不禁，看來冷麵也打起了“雞西牌”。

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　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。其中，“缸餅”的聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。下面，就先讓我們一起到福建小吃文化中瞭解關於福清光餅的具體內容吧。

　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備。“缸餅”在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。

　　“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“饢”爐器極其相似，西域烤“饢”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

　　光餅的製作方法：

　　在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。

　　要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

　　他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。

　　由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。

　　不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。

　　大家都知道秦皇島吧！秦皇島是一個旅遊景點，有著眾多出名的旅遊景點，也包涵了許多歷史文化。但是秦皇島文化中出名的不止是旅遊景點這方面，在小吃這方面也是非常出名的，特別是四條包子。

　　四條包子鋪是1958年開業的老字號企業，後改制成為四條包子餐飲服務有限公司。本世紀初，四條包子鋪因古城保護開發，臨時遷往古城外的興隆街，成為過渡店，2011年。4月1日遷回古城內南大街西三條衚衕口南側重新開業（前半個月因裝修試營業）。

　　四條包子鋪是一道來自國家歷史文化名城—秦皇島山海關的美味可口的漢族名點，屬於河北菜。普通的麵粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩。1958年開業的老字號企業。因坐落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。

　　四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因坐落在古城山海關名為“四條”的街上而得名。因其味美，吸引了較多的顧客，名氣也越來越大。許多慕名而來的客人，第一次見到這個包子鋪門臉兒時，都有些許意外，普普通通的門臉，尋尋常常的陳設，卻久負盛名，食客如織，真是不尋常。普通的麵粉，常見的餡料加工，造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩的四條包子，配之以家常小米粥，爽口的小菜，更增其味。有興趣的話，就去品嚐一下這種尋常百姓飯吧。