福州風味小吃：七星魚丸

　　在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分，今天小編就向大家介紹福州的一種小吃叫“七星魚丸”七星魚丸是福州最具特色的美食之一，因為煮熟後浮在湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此海外華僑把它稱作“七星魚丸”。福州的七星魚丸色為白，吃的時候非常的滑潤清脆、有彈性，湯汁葷香不膩，想想都讓人垂涎三尺啊。

　　福州七星魚丸簡介

　　七星魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，起源於清初，主要原料為魚肉、瘦豬肉、蝦乾、甘薯粉，是福州最具地方特色的美食之一。煮熟後，那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

　　福州七星魚丸的傳說

　　關於七星魚丸這道美食，還有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。　事後，這位商人回到福州，便在城裡開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：

　　點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。

　　南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

　　店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嚐。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

　　福州七星魚丸的做法

　　材料：草魚、豬肉餡、蝦仁、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、蔥姜水、豬肉、高湯、白糖

　　做法

　　1、將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。

　　2、用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。待魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。

　　3、蝦去殼，挑出蝦線洗淨待用。

　　4、將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打，直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。

　　5、在肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。待入味後，往肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。最好將肉餡做成個頭均勻、大小一致的丸子

　　6、將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。這時候魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。

　　7、雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。

　　8、砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。

　　9、將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。

　　10、撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。

　　看到這道潔白如玉、香氣誘人的七星魚丸，是不是很有咬一口的衝動？福州的特色美食，真真的好吃！

　　福州風味小吃有很多，其中鼎邊糊又稱為鍋邊糊，是福州的著名的風味小吃。鼎邊糊是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。鼎邊糊製作簡單，主要是看製作師傅的手藝。在福州文化中，鼎邊糊的來歷如何呢？它又有什麼故事呢？

　　1961年，朱*元帥在福州品嚐鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

　　清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。

　　說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事:

　　明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。

　　不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。“過夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。

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　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。其中，“缸餅”的聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。下面，就先讓我們一起到福建小吃文化中瞭解關於福清光餅的具體內容吧。

　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備。“缸餅”在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。

　　“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“饢”爐器極其相似，西域烤“饢”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

　　光餅的製作方法：

　　在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。

　　要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

　　他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。

　　由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。

　　不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。