福州風味小吃，美味的鼎邊糊

　　鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名佳點。傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，是當地的早點佳品。那麼接下來就讓我們一起到福建小吃文化中看看鼎邊糊都有什麼做法吧。想吃的朋友可以自己動手哦。

　　鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。

　　鍋邊糊始於何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，讚揚一番。

　　不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。

　　基本做法：

　　製作：

　　1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

　　3、制輔料：泡發暢幹，洗淨；丁香魚乾除去雜質；泡髮香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。

　　4、制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。

　　成品色白，質鮮嫩，有濃郁的漁家風味。

　　創新做法：

　　原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

　　製作：

　　1、將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

　　2、把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。

　　3、將蝦乾、蟶乾放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其出味後盛起4、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

　　5、大鍋（口徑60釐米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

　　福州風味小吃有很多，其中鼎邊糊又稱為鍋邊糊，是福州的著名的風味小吃。鼎邊糊是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。鼎邊糊製作簡單，主要是看製作師傅的手藝。在福州文化中，鼎邊糊的來歷如何呢？它又有什麼故事呢？

　　1961年，朱*元帥在福州品嚐鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的製作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

　　清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。

　　說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事:

　　明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。

　　不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。“過夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。

　　你可能會喜歡：

　　漳州特色小吃：滷麵

　　蘭州特色小吃：羊肉泡饃

　　美食天堂：湖州飲食文化

　　安溪茶文化的代表：鐵觀音

　　在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分，今天小編就向大家介紹福州的一種小吃叫“七星魚丸”七星魚丸是福州最具特色的美食之一，因為煮熟後浮在湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此海外華僑把它稱作“七星魚丸”。福州的七星魚丸色為白，吃的時候非常的滑潤清脆、有彈性，湯汁葷香不膩，想想都讓人垂涎三尺啊。

　　福州七星魚丸簡介

　　七星魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，起源於清初，主要原料為魚肉、瘦豬肉、蝦乾、甘薯粉，是福州最具地方特色的美食之一。煮熟後，那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間，因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

　　福州七星魚丸的傳說

　　關於七星魚丸這道美食，還有個傳說：古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。　事後，這位商人回到福州，便在城裡開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：

　　點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。

　　南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

　　店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嚐。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

　　福州七星魚丸的做法

　　材料：草魚、豬肉餡、蝦仁、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、蔥姜水、豬肉、高湯、白糖

　　做法

　　1、將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。

　　2、用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。待魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。

　　3、蝦去殼，挑出蝦線洗淨待用。

　　4、將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打，直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。

　　5、在肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。待入味後，往肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。最好將肉餡做成個頭均勻、大小一致的丸子

　　6、將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。這時候魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。

　　7、雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。

　　8、砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。

　　9、將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。

　　10、撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。

　　看到這道潔白如玉、香氣誘人的七星魚丸，是不是很有咬一口的衝動？福州的特色美食，真真的好吃！