土家族特色小吃，與眾不同的風味

　　特色小吃在各種步行街上也是非常的常見，也是一個民族的發展的象徵。提到土家族的特色小吃，小編想到的最多的就是土家族醬香餅以前學校旁邊總是特別多。本期小編就要帶你去小吃文化大全看看土家族特色小吃。

　　炕洋芋：洋芋又稱土豆，曾是山裡人的主糧之一。炕洋芋是其多種做法、吃法之一種，煮半熟後去皮用豬油、菜油文火慢煎即可，尤以漆樹籽油為最佳。原本為變換口味，便易下嚥，現已經成為一道頗具特色的風味小吃。

　　苞谷飯：農婦將大米煮半熟，拌以苞穀粉，用木甑蒸熟，做成苞穀粉夾米飯。色澤鮮亮，黃裡透白，美其名曰：金包銀。過去是農人補給生活的上品，現時為補食粗糧的佳餚。

　　土家醬香餅：醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。

　　臘香腸：臘香腸的做法比臘肉要稍複雜，一般是把豬腸刮到只剩腸衣，然後把拌好作料的豬肉灌進腸衣紮成一段一段，然後用松枝造煙燻制一個冬天而成。以前外地上學帶到宿舍，往往成為室友們爭相哄搶的物件。

　　中國飲食中的特色小吃是不可或缺的，是中國飲食生活的主要內容之一。每個地區都有一些獨特的小吃，這些被稱為當地的特色小吃。那麼苗族中又有什麼好吃的特色小吃呢？本期的苗族文化為你解析。

　　苗族飲食以酸辣為主，食物多采用醃製法，蔬菜和雞鴨魚肉都喜歡醃成酸辣味的。

　　特色小吃：油茶，油炸粑粑，血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

　　松桃爛糊橋米豆腐

　　民國二十年左右，蓼皋鎮南門廚師黃昌貴 ( 綽號“爛糊橋” ) ，善烹調，他將此米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋製作等一系列程式進行改進後，使其色澤玉綠，富有彈性，切成小方顆，久煮不老，色形如初；再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒麵、精肉脆哨，食之細嫩可口。每日一旦上市，顧客盈門，爭相購食，供不應求。縣城過去請客，常為早面 ( 雞湯銀絲面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午條 ( 糕餅典果 ) ，自爛糊橋米豆腐出市後，客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶，至晚上開席，即便滿桌珍餚也顯乏味了。本地出外深造的學子或遠居商旅，即今在港、澳、臺、美、歐的松桃人，每每來信念及爛糊橋的米豆腐，以為珍貴。

　　解放後，黃昌貴師傅不幸病故，其家人中無從事飲食經營者，使此風味小吃幾近失傳。後官田街老廚師龍碑，憑當時印象，並經黃昌貴老伴回憶，再加自身多年模索實踐，終將此特色風味繼承下來。一九八七年，龍師傅以此參加省、地舉辦的風味小吃評比大賽，獲“銅仁地區風味小吃”大獎和“貴州省風味小吃”二等獎，並受約參加了五省區食品製作展示會。受到廣泛如評。從此，松桃爛糊橋米豆腐名聲遠揚。

　　松桃滷鴨

　　松桃滷鴨，亦稱蓼皋滷鴨，為民間名特食品，數百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋滷鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽湘黔渝川四省（市）邊區。松桃滷鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時間是不打緊的。若將涼了的滷鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱。

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　　雲南大理是出了名的好玩又美。而且風景獨特，是很多新婚的人想要去度蜜月的地方。但是大理不僅僅是有美麗的風景，也有讓人回味無窮的特色小吃。那麼本期雲南文化，就帶你領略異族的美味，看看大理都有哪些特色小吃。

　　雕梅扣肉

　　雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。採自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。

　　無量山翅包飯

　　無量山古稱蒙樂山，以“高聳入雲不可躋，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無量山享譽海內外。無量山西北起於大理南澗縣，位於景東縣西部，有無量山國家級自然保護區。無量山烏骨雞被列入中國國家畜禽遺傳資源名錄。

　　據傳在大理國孝德皇帝正德年間，（公元1044年－1075年期間），大理國泰民安，國力強盛，孝德皇帝至南澗無量山避暑，不思飲食，御廚想盡辦法而無果，一日皇帝私遊至一當地書香宅院，被鋪面而來的香氣所吸引，尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅。

　　而此雞翅圓潤厚實，非一般常人所見，皇帝吃後大讚，原來此雞翅經妙手去骨，內鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊含人生玄機，后皇帝將此女帶入宮中，成為大理國曆史上第一位女御廚。而她創制的翅包飯也成為皇家御用。

　　翅包飯是大理當地傳統民間食品，因工藝考究選料上乘，是當地老百姓在餐前飯後首選的休閒小食品。改革開放後，大理無量山翅包飯因口味特殊，被臺灣商人挖掘後帶入臺灣，並結臺灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎，目前是大理最受歡迎的休閒小吃，全球各地到大理旅行的遊客，無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

　　餌塊、餌絲

　　為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

　　餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法，將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉、湯汁，撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油，再新增蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉餌絲”，顏色非常豔麗，汁濃不膩，清香回甜。而炒吃也非常簡單，將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。

　　黃燜雞

　　黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號稱“滇西一隻雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂歷史悠久，可以追溯到一千多年以前。黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺後洗淨，剁成小塊，先將花椒、薑片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一併放入，雞肉水分乾透後基本能出鍋啦。香氣襲面而來，吃起來竟然一點不油膩，好吃到心坎裡去了！

　　卷蹄

　　卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名，因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮而成。肉質含香，味道鮮美，鮮而不膩，這種食物還易於貯存，始終風味猶存。

　　乳扇

　　“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。