獨特的美食，土筍凍是哪個地方的風味小吃

　　雖然常常開玩笑蟲子有著超棒的蛋白質，可以補充很多營養，可卻很少有人真的能下去那個口。不過一旦將蟲子做成了人間美味，相信吃貨們一定會忍受不了這個口感。

　　那麼，本期一起了解廈門小吃土筍凍。

　　還想了解》》吃土筍凍的好處

　　“閩南土筍凍”是一道很有特色的小食，其實此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲，因形似“小筍”而得名，它體內含有豐富的膠質，經過熬煮後所含的膠質融入水中，冷卻後即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿蔔酸、芥辣醬或是閩南特製鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口，感覺如吃果凍般過癮。

　　至於閩南哪裡產的“土筍凍”最好，酒桌上流傳的版本有“廈門說”、“海滄說”、“龍海說”、“漳埔說”、“泉州說”、“安海說”等等，真是“公有公說，婆有婆說，媳婦女婿，各有一說”。傳說的版本紛紛揚揚既說明了“土筍凍”最佳產地的撲朔迷離或莫衷一是，也說明了它的地位在不斷地提升，前程不可估量也。

　　早年“土筍凍”是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化講衛生的人士似乎還不屑光顧哩，最佳次佳的也就不足掛齒了。哪裡象如今，人不分貧富，官不分高低，男女老少口一張。

　　個個都成為“土筍凍”愛的俘虜，並津津樂道，以爭當“最佳土筍凍”產地的子民為驕傲！但細細一想，就這麼一丁小蟲被他們的先民搗鼓得沸沸揚揚又演繹得冰晶似玉，滿腔的甘冽鮮美，滿口的回味無窮，如此智慧的風味小吃，能不引以為傲？！

　　“土筍”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一種環節小動物學名叫“星蟲”的，狀似冬蟲夏草，生長於海岸的灘塗地帶！我以為天下第一個吃“土筍凍”的好漢肯定要勝過“第一個吃螃蟹的人”，無論是智勇，還是韜略。

　　第一個勇吃螃蟹者需要的只是匹夫之勇，人類從原始以來，就有向硬殼裡面覓美味的本能，從硬殼果到海蚌什麼的一如既往，螃蟹兇猛的大鉗張牙舞爪的，這是表相，而外殼越硬越怪，內在有美食的可能性誘惑性就越大。

　　而“土筍”則大不然，泥沙裡的小蟲蟲，外在是沙，是泥，內裡是密集微細的五腑六髒，食之，不但要有膽敢下手的勇氣，還要有開發的智慧、調製的機巧，以及種種奇思妙想。

　　單單取美名“土筍凍”就極有創意和用心，您想想，當初如果老實巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲凍”該有多麼地不雅，該顛覆多少敏感人士的胃液：且不說“蟲”字能引發雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感覺的混淆與穿插斷斷也是在劫難逃的。

　　其實真應該為這“第一個吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開發先師紀念碑”，或把他的形象印成招貼畫什麼的，你看人家“肯德基上校”，洋人大都有這樣充滿商業智慧的把戲。

　　世界上總有些獨特卻又略帶恐怖的美味，正如廣東的嬰兒湯、福建地區的老鼠肉、還有些地區的蝗蟲等等。在廈門地區也有著獨特的美味，土筍凍！！！

　　那麼，本期一起來看看有名的這款廈門小吃吧！

　　還想了解》》吃土筍凍的好處

　　土筍是一種星蟲動物，肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道的卻是“土筍凍”。

　　“土筍凍”製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器裡，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。

　　烹用前，先把從沙子裡逮出的鮮活土筍放養一天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內臟雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱裡，凍結後食用。

　　主料：新鮮海土筍500克，精鹽10克。

　　輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。

　　製法：

　　1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。

　　2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。

　　3、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。

　　注意事項：煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水為宜；土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰，以免溶化。

　　土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。土筍是一種環節動物，學名叫星蟲，身長僅一二寸，卻五臟俱全。廈門沿海盛產土筍，熬製土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。 廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。