小炒雞絲家常做法

　　1、先把冰凍雞胸肉解凍，再燒一大碗水，水滾後把雞胸肉放進去，裡面撒上薑絲，中火煮至七成熟。

　　2、再把煮好的雞胸肉撕成絲放在盤子裡備用。

　　3、把蒜薹洗乾淨切掉老的再切成段，生薑去皮切成絲，小米辣也切成絲，放在盤子裡備用。

　　4、鍋燒七成熱，放少量花生油，先把薑絲放下去小火煸出香味，再把雞絲放下去爆炒一分鐘後剷出來備用。

　　5、另起鍋，把蒜薹放下去翻炒二分鐘，再把雞胸肉絲和小米辣一起放下去翻炒半分鐘。

　　6、用生粉，白糖，醬油加少量水調製少量澱粉水，倒進鍋裡，加一小勺鹽。

　　7、最後翻炒均勻，關火裝盤即可。

　　1、雞肉順著肉絲的紋路切成筷子粗的絲

　　2、放在盆內，加入胡椒粉，料酒拌勻，加入澱粉抓勻（如果比較幹，淋入少許水）醃製10分鐘

　　3、尖椒，胡蘿蔔切絲

　　4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油

　　5、下入蔥花，薑末，蒜片炒香

　　6、下入肉絲中小火炒制肉絲變白

　　7、下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，鹽，白糖，淋入少許水（防止糊鍋)翻炒至尖椒顏色變深，即可盛出裝盤

　　1、雞胸洗乾淨

　　2、開水裡倒料酒

　　3、把雞胸放開水裡煮3分鐘，濾去血水和浮油

　　4、撈出來用涼水衝一下，剝掉雞皮

　　5、鍋裡倒清水，加入蔥、姜和香葉

　　6、把雞胸放鍋裡煮10分鐘

　　7、10分鐘後，翻個，加適量的鹽，繼續煮10分鐘

　　8、把煮好的雞胸撈出來，晾涼

　　9、拆掉骨頭，平放在案板上

　　10、用擀麵杖捶雞肉，捶至鬆散

　　11、撕成絲裝盤

　　12、切好乾紅椒

　　13、鍋裡倒油燒熱，把花椒放油裡炸香

　　14、剷出糊的花椒，關火油晾到7分熱

　　15、把辣椒放油裡炸香，剷出炸過的辣椒

　　16、油裡倒適量的芥末油（可不放）

　　17、把雞絲放鍋裡

　　18、文火慢慢炒，炒至發乾變色

　　19、裝盤就可以了。