小烤肉烤法技巧

　　1、食材完全退冰才能烤：備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。

　　2、火候適中即可：生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。烤肉時在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的菸灰、炭渣落到食物上。

　　3、儘量不要插著竹籤烤：很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹籤上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹籤上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。

　　4、必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。

　　5、切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟，當火維持在前述的最佳火候時，大約10秒翻面一次，約翻個6～7次、當肉完全變色時就可以吃了。若是像牛小排等較厚的肉片，大約20～30秒翻一次，千萬不要超過1分鐘再翻，那就會焦掉。如果肉很新鮮，大約7分熟吃最好，這種微微變色又帶點血絲者口感最佳，且新鮮的肉灑上一點海鹽，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉醬更好吃。

　　6、鋁箔包烤法：其實很簡單、不易燒焦，但也別心急、沒事就開啟看看，約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙，如果有，表示食材已熟。要定時檢查，不然裡面燒乾就不好吃。

　　小麵包在１２~１５分鐘左右。大土司一般用１８０攝氏度烤４５分鐘。中土司３０分鐘，丹麥和大型麵包２５分鐘。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　1、四川抄手混沌，取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央，將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊，用中指勾壓肉餡處，順勢將兩個角疊加捏緊。

　　2、小方餛飩，在餛飩皮上放入餡料，將一個尖角向皮中間包住餡，將兩邊的餛飩皮疊在一起，把最後的角也疊在上面包緊就完成了。

　　3、貓耳餛飩，首先在餛飩皮中間抹上和好的肉餡，另外兩角重疊並捏緊，任兩角對摺並捏緊，中指頂著中間部分向裡折，另外兩角重疊並捏緊。