脆皮烤雞技巧

　　1、食材：三黃雞1只，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，檸檬1個，糖1勺，蒜頭4個，生抽2勺，蔥2根，姜4片。

　　2、洗乾淨，爪子和雞頭剁掉。

　　3、蒜剁碎，可以用手動料理機攪碎。

　　4、一勺食鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺攪拌均勻。

　　5、然後把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩，肚子裡也抹勻。把雞放到保鮮袋，醬料也都倒進去，口收緊。

　　6、放冰箱冷藏一夜，至少12小時，中途翻幾次袋子以便於入味均勻。

　　7、第二天，把雞拿出來，用廚房紙巾吸乾水分，放風口吹乾雞皮，如果時間不夠就用吹風機吹乾，如果烤箱有熱風功能就可以省略這步。這是脆皮的關鍵因素。

　　8、黃油提前放在外面化軟，給雞全身擦一遍，就像擦香皂一樣。然後給雞肚子裡塞兩根蔥和4片生薑。

　　9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來，然後把它手腳綁起來，也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的，有粗點的棉線直接可以綁。

　　10、烤箱200度上下控溫，預熱10分鐘，再把雞放進去，定時1個半小時，200度上下控溫，最後的十分鐘開啟烤箱給雞刷一層蜂蜜，小心燙手，戴上手套用托子取，刷完再繼續烤最後的十分鐘即成。

　　材料：鹽，五香粉，白醋，麥芽糖，雞。

　　做法：

　　1、 將一斤鹽、二兩五香粉攪拌均勻後，塗抹整隻雞，醃製一小時；

　　2、 鍋內水燒開，一手拿雞，一手拿勺，從上到下用開水淋雞，讓表面皮收縮；

　　3、 將雞用鉤子掛上晾乾；

　　4、 將四勺白醋、一勺麥芽糖、兩克鹽混合調成醬汁，抹在雞皮上，掛起晾過夜；

　　6、 第二天，烤箱預熱200度烤40分鐘，中間需翻面一次；

　　7、 烤好後取出切塊即可，蘸料可用甜辣醬加辣椒攪拌而成。

　　1、材料：中筋麵粉130克、黃油3克、馬蘇裡拉乳酪100克、酵母2克、水70克、 脆皮腸3根、洋蔥一個、玉米粒適量、甜椒適量、鹽3克、青椒適量。

　　2、披薩餅皮材料準備。

　　3、除黃油外，其餘材料一起放入麵包機，一個和麵程式25分鐘。

　　4、放入黃油繼續攪拌25分鐘，放麵包桶裡面發酵。

　　5、準備披薩餡材料。

　　6、玉米煮熟，青椒甜椒依次入鍋焯熟，起鍋濾幹水份備用。

　　7、麵糰發酵至原來的2到2.5倍大。將麵糰取出排氣後，揉成原麵糰的大小，然後擀成比模具稍大一些的薄面片。

　　8、把擀好的面片放入8寸披薩盤中，並將周圈推厚，餅底用叉子輕輕叉上一些小孔。

　　9、抹上披薩醬。

　　10、撒上三分之一切碎的馬蘇裡拉乳酪，鋪上一些的培根和一多半青紅椒、玉米粒。

　　11、再鋪上三分之一乳酪，薩餅周圈刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱，200度中層烤10分鐘。

　　12、從烤盤中取出後撒上剩餘的青紅椒和玉米粒，烤盤邊鋪上一圈脆皮腸片，再撒上剩餘的乳酪，繼續放進烤箱烤10分鐘即可。