上海脆皮鹹雞做法

　　主料：光雞一隻；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生薑、蔥適量

　　做法：

　　1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透，醃漬三小時；

　　2、把醃好的雞裝在盤裡，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻；

　　3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。

　　主料：雞肉1只；

　　調料：食鹽適量、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、八角2個、桂皮1小片、料酒適量、茴香籽1大勺、草果1個、香葉1片、蜂蜜適量。

　　烤雞脆皮水的做法：

　　1、在水中放入鹽、料酒、小茴香、草果、桂皮、八角、香葉；

　　2、在洗淨的雞肚中填入姜、蔥，將4瓣蒜對半切開，煮開的鹽水放晾至不燙手後加入整雞醃製1天至2天；

　　3、烤前取出瀝乾水分；

　　4、將蜂蜜和水1比1混合；

　　5、將蜂蜜水刷至雞皮表面，風乾後再刷一次；

　　6、將烤箱預熱175度，迴圈熱風。每烤半小時取出刷一次蜂蜜水；

　　7、一小時後取出翻面，每半小時取出刷一次蜂蜜水。正反面共刷兩小時即可。

　　用料：豬蹄、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、姜、料酒、鹽。

　　具體做法如下：

　　1、豬蹄去毛刮皮，洗淨瀝乾水份，用鹽和花椒均勻塗抹全身，醃製3到5小時；

　　2、清水洗淨，入開水裡燙10分鐘，撈出洗去浮沫；

　　3、豬蹄放入砂鍋，加水沒過豬蹄，大火燒開，放料酒、姜、八角、桂皮、幹辣椒，改小火煮90分鐘，關火，燜20分鐘即可。