脆皮烤鴨的做法與配方

　　1、材料

　　奶油150克、低筋麵粉300克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉 1/4小匙、水25克、鳳梨膏約 600克、酥油適量。

　　2、製作方法

　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

　　1、首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。

　　2、取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反覆多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋。

　　3、將燙好的鴨子刷上之前醃製的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。

　　4、用錫紙將鴨子包裹好，然後底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然後將醃製醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。

　　5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然後再依次加入適量的甜麵醬、白砂糖用小火熬製，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁。

　　6、最後一步就是將烤制好的烤鴨拿出，塗抹上醬汁即可。

　　1、備料：

　　小塊臭豆腐6塊，臺式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。

　　2、做法：

　　（1）將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。

　　（2）將臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。

　　（3）將炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。