脆皮烤五花肉為什麼要先用水煮

　　脆皮烤五花肉先用水煮可是把肉煮熟，使味道更加鮮美。

　　主要材料：五花肉。

　　輔助材料：胡椒粉、鹽、蠔油、醬油、醋、糖、料酒、蔥段、薑片、老抽。

　　具體步驟如下：

　　五花肉放入煮鍋裡面，放入蔥段和薑片，煮至斷生；調製醬汁：蠔油、鹽、糖、醬油醋、胡椒粉、料酒調製成汁；斷生的五花肉撈出來之後，抹上一層醬汁，靜置十分鐘；然後用錫箔紙包好，倒入剩餘的醬汁放入冰箱冷藏一宿；拿出冷藏好的五花肉之後，在肉皮上撒一層厚厚的鹽，之後烤箱預熱220度中層40分鐘；取出去掉表皮的鹽，開啟錫箔紙，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上；入烤箱200度中層烤制30分鐘即可。

　　1、將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生薑和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。

　　2、在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒有叉子也可以用牙籤代替。

　　3、把紮好洞的五花肉上撒上食鹽醃製二十分鐘。

　　4、然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。

　　5、將醃製好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。

　　蒜苗炒肉時，蒜苗需要要用水煮，這樣蒜苗更容易熟。

　　做法如下：

　　材料：蒜苗適量，五花肉適量，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，醬油適量，生粉少許，雞精適量，紅尖椒2個。

　　1、蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段，紅尖椒洗淨切成圈。

　　2、五花肉洗淨切成薄片，加入適量鹽、料酒、醬油、生粉抓勻。

　　3、熱鍋倒油，下肉片翻炒，待肉片斷生後盛出。

　　4、鍋底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均勻。

　　5、加入適量鹽，清水稍煮。

　　6、最後倒入肉片翻炒