1、食材：低筋麵粉100g，黃油80g，雞蛋3、4個，水160g，鹽1/2小勺，糖1小勺，巧克力少許。
2、將水、黃油、鹽、糖煮沸後，轉小火，立刻倒入已經過篩的麵粉，不斷攪拌。
3、麵糰攪拌到不粘鍋後，離火。
4、分次加入雞蛋【大雞蛋需要3個，小雞蛋是4個左右。不要一次加入，要看麵糰的狀態決定分量】。
5、做好的麵糊應該挑起來是一個光滑邊緣的倒三角。【邊緣呈鋸齒狀的三角，證明是麵糊太乾了。而挑起就馬上滑落，就是雞蛋放多了。所以要分次加入雞蛋，多挑幾次觀察狀態】。
6、將麵糊裝入裱花袋。在烤盤上放高溫油布或者錫紙。再擠出麵糊，先擠大圓的臉，再擠小圓的耳朵【不要鋪油紙，因為用油紙會粘住拿不下來】。
7、手指蘸一點水，將麵糊拉起來的尖尖弄平。放入預熱好的烤箱，200度10~15分鐘，轉180度，20~30分鐘【烤好後不要開門，在烤箱裡悶5分鐘，再拿出來】。
8、烤好的泡芙用巧克力畫出喜歡的表情。再填入喜歡的餡料，例如，卡仕達醬、巧克力、果醬、奶油、冰欺凌。直接吃也可以。
1、準備高筋麵粉65g、全蛋約75g、黃油50g、鹽1g、牛奶60ml、水60ml、南瓜60g、洋蔥1/6個、番茄1/2個、咖哩粉少許、色拉油1大茶匙、鹽、胡椒粉各少許。
2、鍋中加入黃油、鹽、細砂糖、牛奶、水，加熱至沸騰，離火，加入高筋麵粉，在用中火加熱，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分攪拌。材料攪拌到下落緩慢的凝度即可。
3、泡芙坯料裝入裱花袋裡，大號泡芙坯間隔5cm，小號泡芙坯間隔3cm，擠成漂亮的圓形。擠出後突起的部位用蘸溼的叉子頭部往下壓。
4、在200℃的烤箱中烤20~25分鐘，放到蛋糕架上散熱。烘烤過程中需要觀察，表面發脹，呈茶色就出爐。
1、脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。
2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀態。
然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。離火後用溫度計測試下面糊，我們讓麵糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。
在這裡特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為溼度和溫度還有手法都會影響麵糊的狀態，麵糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4釐米不滴落。
把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20釐米左右的長條，然後間隔4至5釐米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。
在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，將脆皮面團擀開，擀開成均勻一片長度超過20釐米，厚度0.2釐米，用刀將脆皮切開，寬度按泡芙麵糊的寬度切，然後將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。
3、泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右。家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右。（按個人烤箱情況而定）。
4、香草餡部分：將細砂糖2、蛋黃、玉米澱粉和低筋麵粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖，香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌。
煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以後倒回奶鍋中，開小火繼續加熱，把它煮開煮至濃稠關火。準備另一個盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然後打蛋器慢速將兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻，加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。
5、組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞，把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。