1、準備牛肉78克，大蔥7克，麵粉7克，水8克，蔥8克，姜8克，蒜4克，鹽3克。
2、先和麵，麵粉加水揉成光滑麵糰後鬆弛20分鐘左右，然後可以看到麵糰表面出現小氣泡。
3、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。大蔥和姜也剁進牛肉裡面，這個方法可以更好的去腥增鮮。
4、剁好的牛肉加入一顆雞蛋和香菜末，再加入五香粉、鹽、老抽、生抽、芝麻油、花生油和蠔油等所有調料，拌勻後牛肉大蔥餡就做好了。
5、麵糰這時候也醒發好了，搓成長條後切成大小一致的面劑子。
6、劑子上撒乾粉滾圓，然後挨個按扁。擀成大小均勻的麵皮，邊緣薄中間略厚。
7、取一個餃子皮，挖一勺牛肉餡。用擠餃子的方法捏好，這種方法包的比較快。
8、全部做好的餃子，排排站很好看。湯鍋加水燒開，下入餃子煮5分鐘左右，餃子翻滾3次，變得胖胖的很飽滿，基本就熟了。美美的開吃。
1、材料：西芹2棵，胡蘿蔔1根，蔥段適量，牛肉150克，醬油1大匙，鹽1小匙，糖0.5小匙，雞精1小匙，澱粉適量。
2、西芹切段，胡蘿蔔切片，蔥切成段、蒜末。
3、西芹、胡蘿蔔用水焯一下（焯的時候在水中加少許鹽和色拉油，顏色上更好看）。
4、牛肉切成片，用料酒、少許鹽、土豆澱粉醃製10分鐘。
5、鍋內倒油，倒入牛肉，快速把牛肉滑開，加入蔥段、蒜末翻炒。
6、倒入焯好的西芹、胡蘿蔔，加醬油、鹽、少許糖、雞精。
1、牛肉浸泡洗淨切成小丁。
2、加入蛋清醃製20分鐘。
3、元蔥洗淨,切成丁。
4、將醃製好的牛肉入熱油鍋中滑熟後撈出。
5、鍋中注油燒熱,放幹辣椒和花椒炸香後,撈出幹辣椒和花椒不要,放蔥薑蒜末、老乾媽醬爆香。
6、放入牛肉丁，加入鹽、醬油、糖、雞精翻炒，用水澱粉勾芡，上盤。
1、切牛肉
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2、醃牛肉
牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油（約15M ...
1、牛肉260克、幹辣椒6個、姜10克、蒜10克、青椒1根、澱粉1小勺、醬油1茶匙、孜然粉1/4茶匙、雞精1/4茶匙、白酒適量。
2、步驟：姜蒜切絲，幹辣椒、小蔥切段，青椒切圈。牛肉切片，放入澱粉、醬油，抓勻醃製入味。
3、鍋中加油燒熱，放入姜蒜絲炒香。放入牛肉，稍稍有點變色了加白酒。
4、放 ...
1、用料：牛肉200g、榨菜籽油5ml、生抽1勺料酒1勺、蠔油1勺、蔥薑蒜適量、熟白芝麻少許 。
2、牛肉切片不要太厚。用清水反覆將牛肉的血水泡出。
3、姜蒜切片備用。
4、熱鍋加入榨菜籽油，加入切好的姜蒜炒香。
5、加入牛肉片，在加入生抽，加入蠔油。
6、加入料酒快速翻炒。
7、 ...
1、準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。
2、牛肉加入白胡椒碎、生抽、耗油。
3、加入鹽、糖、料酒攪拌均勻。
4、加一勺澱粉抓勻，醃製十分鐘。
5、牛肉下鍋翻炒至變色出鍋。
6、鍋中蔥姜 ...
1、食材：牛肉餡400克、大蔥3根、姜適量、耗油3湯勺、生抽3湯勺、老抽半湯勺、五香粉半湯勺、花椒粉半湯勺、雞精半湯勺、料酒3湯勺、香油1湯勺、麵粉適量、鹽適量。
2、先和麵，適量麵粉放一點鹽加水拌成絮狀。
3、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒一小時。
4、做餃子餡：蔥姜切碎。放入牛肉裡，加入三湯勺 ...
1、牛頸肉適合做餃子餡，牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，制餃子餡或者煨湯都是上品，牛頸肉的出餡率也較高，牛頸肉部分比嫩肉部分出餡率高百分之十五，用來做餃子餡很不錯。
2、後大腿肉也比較合適，羊的大腿肉肥瘦相間，肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，既 ...
1、大蔥切段，薑切片，青蒜切段，乾紅椒切段。
2、牛肉先橫紋切片，再切成半釐米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘，儘量泡掉多一點的血水。
3、鍋入油，爆香蔥姜，乾紅椒、八角和桂皮。
4、牛肉細條入鍋中，大火翻炒。
5、鍋中會有一些血沫水，儘量大火將其炒幹，實在炒不幹就瀝掉一些。
6、加入 ...