小牛肉如何做嫩

　　1、切牛肉

　　俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

　　2、醃牛肉

　　牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，醃一會。加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少要不沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就醃好啦。

　　3、炒牛肉

　　牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。

　　1、將牛肉逆著紋路切成薄片。

　　2、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

　　3、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

　　1、材料：西芹2棵，胡蘿蔔1根，蔥段適量，牛肉150克，醬油1大匙，鹽1小匙，糖0.5小匙，雞精1小匙，澱粉適量。

　　2、西芹切段，胡蘿蔔切片，蔥切成段、蒜末。

　　3、西芹、胡蘿蔔用水焯一下（焯的時候在水中加少許鹽和色拉油，顏色上更好看）。

　　4、牛肉切成片，用料酒、少許鹽、土豆澱粉醃製10分鐘。

　　5、鍋內倒油，倒入牛肉，快速把牛肉滑開，加入蔥段、蒜末翻炒。

　　6、倒入焯好的西芹、胡蘿蔔，加醬油、鹽、少許糖、雞精。