1、將牛肉洗淨切好後，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥羶味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小夥慢熬至變紅糖色，並且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當看到基本變黃就可添湯、調料，強調加些黃豆。
2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油後就變成黑紅色了。大火燒開後，改小火慢燉。大約半小時斷火。二十分鐘再大火燒開後進入文火。這時您會發現，肉的顏色已經是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥羶味。
1、將牛肉洗淨切好後，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥羶味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小夥慢熬至變紅糖色，並且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當看到基本變黃就可添湯、調料，強調加些黃豆。
2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油後就變成黑紅色了。大火燒開後，改小火慢燉。大約半小時斷火。二十分鐘再大火燒開後進入文火。這時您會發現，肉的顏色已經是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥羶味。
用料：烏魚250克、調合油（豬油）適量、青紅椒少許、薑片適量、大蒜1瓣、大蔥三根、鹽少許、雞精少許、料酒適量。
1、烏魚用鹽和料酒醃製十分鐘，然後洗淨。
2、再用鹽、雞蛋清、水澱粉醃製十分鐘。
3、鍋裡放水，燒開，放入青紅椒焯水，撈出。
4、另起鍋，倒入油，油七成熱時，倒入烏魚片、青紅椒、蒜片、仔姜、大蔥，快速翻炒至斷生即可。
一、豬肉湯
1、準備食材：花椒適量、姜5克、豬肉250克、紅薯粉300克、絲瓜1根、小蔥1根、水2小碗。
2、肉切薄薄的片，加入少許姜蒜，鹽和花椒粉，攪拌均勻備用。
3、絲瓜去皮切厚片，用豬油和乾花椒翻炒1分鐘，加入3碗清水煮沸騰。
4、肉片加入芡粉，倒入剛沸騰的開水，用筷子使勁攪拌均勻。
5、轉小火，一勺一勺放入鍋裡，中火煮3分鐘，調味雞精、鹽，煮一分鐘，撒上蔥花即可。
二、炒豬肉
1、準備食材：豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺。
2、將豬肉清洗乾淨，切好，倒入生抽、耗油醃製5分鐘左右。
3、將蒜米洗淨切好，起鍋，倒入2勺火麻油。
4、放入蒜米，爆香後再倒入準備好的豬肉。
5、豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒，最後再加入1小勺生抽、鹽調即可。
三、醬豬肉
1、準備食材：豬肉裡脊400克、鵪鶉蛋1包、青陽辣椒2個、蒜10個、胡椒1/4匙、燒酒1/3杯、醬油半杯、白糖2匙、料酒3匙。
2、將豬肉裡脊切成大塊，放入冷水中浸泡約30分鐘，去除血水。
3、將肉放入鍋中，倒入足以讓肉浸沒的水，倒入燒酒，煮熟的肉用冷水沖洗一下。
4、再往鍋裡放肉，倒入足以讓肉浸透的水，再放胡椒，整蒜煮20分鐘，把熟肉撈出來，撕成條。
5、在煮肉水中取出胡椒和大蒜，放入撕好的肉，鵪鶉蛋，青陽辣椒，加入調味料，煮一會兒即可。