燒牛肉怎麼做嫩

　　1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然後用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲。

　　2、下面開始處理牛肉 ，首先把表面的筋膜去掉，然後切成2釐米左右的厚塊，把切好的牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然後用手抓勻，醃製15分鐘左右。

　　3、下面把粉芡拌勻;加入玉米澱粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

　　4、下面把醃製好的2面都牛肉沾勻粉芡,然後用松肉錘敲打,一面敲打一遍之後，翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然後繼續敲打.

　　5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4釐米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打.

　　6、鍋內加入清水,然後把牛肉佔一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大的朋友，這一步可以忽略，水開之後下入牛肉汆水，水開後煮1分鐘左右撈出控水。

　　7、下面開始上火製作：鍋內加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的時候要火力大一點，然後加一點鹽調底味，快速的爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器內。

　　8、鍋內再次加油炒香蔥姜和小米辣，線椒圈，然後加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味，然後再加入適量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調辣鮮味道。

　　9、調好底味之後加入汆過水的牛肉，然後加入雞粉提鮮，鍋內湯汁燒開後煮1分鐘左右即可出鍋 ，鍋內加入植物油，燒熱之後下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然後出鍋澆在牛肉上面即可 。

　　牛肉事先用冷水浸泡2小時，用刀背拍松，切塊。鍋裡燒開水放薑片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水；油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬；下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻；移入砂鍋，加適量水，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘；這時將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用；30分鐘後加入土豆，接著燉；待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。

　　西紅柿燒牛肉的做法及步驟如下：

　　一、主料：

　　牛肉，西紅柿。

　　二、輔料：

　　洋蔥，姜，羅勒，鹽，生抽，醋，老抽，糖，胡椒粉，烹調油，蕃茄醬。

　　三、做法步驟：

　　1、西紅柿切塊，洋蔥切小塊，薑切片；

　　2、牛肉切釐米丁，加薑片洋蔥塊料酒焯水後沖洗乾淨；

　　3、炒鍋倒油，炒香薑片和洋蔥；

　　4、西紅柿下鍋並炒出醬；

　　5、下焯好水的牛肉翻炒；

　　6、加鹽糖生抽老抽醋調味；

　　6、將炒過的牛肉同湯汁一起轉入電壓力鍋中，加適量蕃茄醬，啟動肉類健；

　　7、程式結束，落閥後開鍋，將洗好的羅勒放上，拌均勻，出鍋前放上胡椒粉或者胡椒碎即可。