小籠包面怎麼和才鬆軟
小籠包面怎麼和才鬆軟
1、鹼要放的適量,多了的話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬鬆,加一點點糖水可以使面白,面粘手的話估計是水的比例不合適,應該適當改良一下。
2、另外揉麵的次數很重要,在完全發酵前最好揉三次。
3、將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
4、用上面的“泥湯”和麵,至手感舒服。(和麵的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
5、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
6、發麵,加一些白糖,可縮短髮酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外鬆軟。
7、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。
小籠包面怎麼和才鬆軟
1、鹼要放的適量,多了的話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬鬆,加一點點糖水可以使面白,面粘手的話估計是水的比例不合適,應該適當改良一下。
2、另外揉麵的次數很重要,在完全發酵前最好揉三次。
3、將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
4、用上面的“泥湯”和麵,至手感舒服。(和麵的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
5、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
6、發麵,加一些白糖,可縮短髮酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外鬆軟。
7、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。
小籠包面怎麼和才鬆軟
1、將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和麵,至手感舒服。(和麵的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
3、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
4、發麵,加一些白糖,可縮短髮酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外鬆軟。
5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整。
老麵包的小籠包做法和配方
1、取一大盤裝入麵粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌用手。
2、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁。
3、較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料。
4、醒好 ...
為什麼小籠包面蒸出來發黃呢
這與面的種類有關係。比如說富強精粉、標粉、全麥粉等。這些面做成的麵食剛從籠屜中取出,此時的白度會稍好於粉狀的白色,但過了一會兒由於空氣氧化的原因會變深些顏色。這就是變黃,然而這只是次要原因。
主要是因為包子皮吸收了包子餡少量的湯汁,況且包子皮薄,透亮出餡的顏色。所以會呈現出黃色。 再者有可能是發麵兌鹼 ...
雞丁小籠包做法和配方
1、主料:黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞胸肉250克、小蔥1根、生抽1勺、花椒粉1克、雞精1克、花生油20克。
2、輔料:鹽適量、餃子皮適量。
3、做法:
(1)首先備齊所有的食材。
(2)雞胸肉洗淨後切小丁放入絞肉機裡。
(3)絞打成泥狀即可。
(4)黃瓜和胡蘿蔔先擦絲,小蔥切碎後放入 ...
酵母小籠包做法和配方
1、麵粉500克、豬肉餡300克、茴香一把、安琪3克、食用油10克、蔥姜適量、蠔油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克。
2、做法:一碗40度溫水放入酵母粉攪拌均勻至完全溶化。
3、用酵母水和麵和成光滑的麵糰,蓋上蓋子,放在溫暖的地方進行發酵40分鐘。
4、炒鍋熱油倒進肉餡進行翻炒, ...
廣東發麵小籠包做法和配方
1、用料:麵粉135g、水65g、肉餡適量。
2、首先先在麵粉里加65g水,然後用筷子攪拌均勻。
3、再用手揉成光滑的麵糰,放在溫暖的地方醒發30分鐘。
4、醒發好後,把麵糰挫成長條狀。
5、然後把長條分成小劑子,一個劑子10g或者20g。
6、再把所有的劑子按扁,用擀麵杖擀成飛碟狀的 ...
發麵灌湯小籠包做法和配方
1、準備高筋麵粉150g、普通麵粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。
2、盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
3、慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀。
4、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右 ...
老面小籠包的正宗做法和配方
1、麵皮:中筋麵粉150克,清水75克,鹽2克。
2、肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生薑1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
3、小籠蘸汁:嫩薑絲20克,陳醋20克。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌 ...