小腸苦筍湯怎麼做

　　1、小腸翻洗，反覆加鹽，鹼，麵粉抓洗，漂淨焯水，衝淨，入高壓鍋，加水，料酒，蔥，姜，壓制12分鐘至熟沖涼，改段苦筍切，滾料塊，焯透水。

　　2、鍋熱薑片爆香，沸蠔油，加湯少許，調鹹香味，入小腸，苦筍燒沸，勾芡，淋麻油，裝煲仔，撒紅椒片，芹菜段。

　　3、小火燒沸，上桌成菜用油略重，否則澀口，鹹香略苦，筍脆爽口，小腸韌而不艮。

　　1、食材： 苦筍 適量，酸菜 適量，五花肉 適量，蒜頭 2-3瓣。

　　2、準備材料：苦筍、五花肉、酸菜；

　　3、苦筍在鍋裡煮上2-3分鐘，用涼水反覆沖洗3-5次後，再浸泡上10-15分鐘，去苦味味道會更好；

　　4、酸菜是買現成的，蒜頭切泥備用；

　　5、醃製五花肉切薄片備用；

　　6、炒鍋放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦筍翻炒2-3分鐘；再放入酸菜，繼續翻炒1分鐘，調料即可。

　　1、食材：鴨半隻；苦筍5根；姜（綽水）2塊；料酒（綽水）4勺；小蔥（綽水）5根；豆瓣醬2勺；花椒10粒；大蒜（切塊）6瓣；泡椒（切段）4只；小紅尖椒（切段）3只；冰糖4粒；鹽適量；醋一點點點；姜5片；八角1個；桂皮1小塊；油適量。

　　2、鴨子剁成小塊，鍋加水放入洗好的鴨肉綽水，同時放入綽水需要的蔥，姜，料酒。水開後兩分鐘左右把浮沫舀出來，再把鴨肉舀出來瀝水！

　　3、鍋燒熱放入油，再放入花椒，生薑，八角，桂皮和鴨肉。炒3分鐘左右，爆幹水分。

　　4、放入豆瓣醬，蒜粒，泡椒炒出紅油，香味，大概4分鐘左右！

　　5、加入莫過鴨子的水（水要加夠），加入鹽，冰糖。蓋鍋蓋，大火10分鐘，轉小火20分鐘。

　　6、加入苦筍繼續燒15至20分鐘。

　　7、嘗味，味不夠就再加一點鹽，加一點點一點點醋增香，再燒一會會，加雞精，出鍋！湯汁不要收太乾，有點湯汁很好吃。