小芥菜醃製方法

　　1、準備材料：小芥菜700克、鹽適量。

　　2、將買到的小芥菜解開捆後，去掉黃葉，然後用小刀將每棵的根部削乾淨。

　　3、然後將削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分鐘左右，用手將芥菜的根部揉一揉，然後拎起頭部在水中甩一甩。

　　4、然後撈出，將洗乾淨的芥菜都搭在繩子上空水晾乾。一般晾半天或一天即可。

　　5、然後將晾好的芥菜分批放在一盆中，然後撒上鹽，用雙手揉芥菜。

　　6、一直將芥菜揉到芥菜稍溼潤的樣子即可。

　　7、然後再順整齊，分批碼放在醃菜缸中。過兩天待芥菜沙出水後，再煮半鍋花椒水，晾涼後倒入缸中，讓水淹沒芥菜。3至5天后隨吃隨取即可。

　　1、將購買的芥菜頭放入清水中浸泡備用。防止被空氣氧化、變蔫。

　　2、清洗芥菜頭、去皮切瓣，備用。

　　3、取100g鹽，新增適量純淨水充分溶化備用。

　　4、取適量鹽鋪在菜壇最底部，然後放一層切成瓣狀的芥菜頭。再放一層鹽，再放一層菜，再放一層鹽。依此類推，直到芥菜頭和鹽全部放入菜壇內。最後將菜壇的蓋子蓋上。醃製半天時間。

　　5、半天時間過後，開蓋檢查，是否有湯汁滲出。並加入已經調製好的鹽水，鹽水沒過芥菜頭總量的一半即可（如果芥菜頭非常嫩，則只需到芥菜頭總量的三分之一處）。蓋上蓋子繼續醃製1-2天。

　　6、時間到了之後，開蓋檢查湯汁表層是否有白沫滲出。如有，則漂出白沫，再加入少量鹽；如無，則封號蓋子。繼續醃製十天至半個月即可食用。

　　1、原料：牛扒、醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料。

　　2、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　3、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　4、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。

　　5、把肉放入容器後加入醃製醬汁。

　　6、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　7、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其它烹飪方法。