小蘇打和斧頭食粉有什麼區別

　　小蘇打和斧頭食粉沒有區別，只是叫法不一樣。斧頭食粉即時小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，PH值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量新增。

　　成分不同：小蘇打是鹼性的化學物質。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。發酵方式不同：泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體。另外兩者的適用食品也有所不同。

　　小蘇打一般指碳酸氫鈉。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

　　1、食用小蘇打與藥用小蘇打在成分上沒有區別，都是碳酸氫鈉，但是藥用小蘇打在純度和清潔度上面都要遠高於食用，最重要的是藥用小蘇打是無菌的。

　　2、藥用和醫用只是級別的問題，兩者檢驗的標準不一樣，藥用級別比食用的要嚴格。

　　3、從碳酸氫鈉的含量上來講，藥用檢查的是碳酸氫鈉的純度，食用檢查的是總的鹼量。