小蘑菇醃製方法

　　1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出。

　　2、用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。

　　3、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器。

　　4、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內。

　　5、裝入容器內， 10天后加蓋，再過幾天，即成鹽水蘑菇。

　　1、食材：蘑菇適量，水適量。

　　2、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出。

　　3、用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。

　　4、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器。

　　5、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內。

　　6、裝入容器內，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。

　　1、原料：牛扒、醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料。

　　2、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　3、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　4、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。

　　5、把肉放入容器後加入醃製醬汁。

　　6、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　7、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其它烹飪方法。