小螃蟹怎麼炸的又香又酥

　　1、想要炸的又香又酥，可以在炸之前，醃製一下，然後裹上面糊，這樣下鍋炸的小螃蟹才會酥軟可口，讓人吃了還想吃。

　　2、炸小螃蟹之前，首先需要將小螃蟹沖洗乾淨，瀝水，切成兩半，用鹽，料酒醃製一會兒，這樣炸出來的小螃蟹口感才會好。

　　3、炸小螃蟹最好是選擇中小火炸，炸至金黃，撈出瀝油，待全部炸完後，再復炸一次，會比較酥，沒那麼油膩，復炸後上色會偏重，但是這樣殼才酥。

　　4、買小螃蟹一定要買活蹦亂跳的，這種新鮮，吃起來也放心，不要買快要死掉的小螃蟹，這樣的小螃蟹口感會比較差。

　　5、挑選螃蟹的時候要看一下他腹部的顏色，這樣就能夠很好的分清楚這些螃蟹是老螃蟹還是小螃蟹，一般來說，如果腹部的位置發黃，這樣的就是老螃蟹，如果腹部的位置發白，這樣的就是小螃蟹。

　　1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

　　2、醃製半小時以上；鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

　　1、配料：豬肉500克、姜適量、大蔥適量、雞蛋兩顆、料酒適量、花椒麵適量、玉米澱粉250克、精鹽適量。

　　2、豬肉，大蔥，姜，準備好備用。

　　3、豬肉切條洗淨。

　　4、洗淨的豬肉條用蔥姜，料酒，鹽醃製十五分鐘。

　　5、醃製好的豬肉，打入兩顆雞蛋，放入適量的玉米澱粉，放入花椒麵，倒入適量的清水攪拌至粘稠狀備用。

　　6、鍋燒熱油，插入筷子在密集冒泡了，油溫就可以了，然後關小火。

　　7、下醃製好的豬肉，一條一條的下至鍋內炸，炸至定型撈出備用。

　　8、鍋內再燒熱油，將開始炸至定型的肉再次放至油鍋內炸，這一步非常重要，為了能讓酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要。

　　9、炸至顏色焦黃了就可以撈出裝盤了。