小雞燉蘑菇所用的蘑菇,是東北的榛蘑,野生的,跟茶樹菇有點像。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
小雞燉蘑菇所用的蘑菇,是東北的榛蘑,野生的,跟茶樹菇有點像。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
小雞燉蘑菇用什麼雞好?
最好用土雞。
小雞燉蘑菇的製作方法,小雞最好選用家養的那種土雞,做起來比較好吃,肉質鮮美,肉質比較緊實,吃到嘴巴里,香香的,小雞洗淨,入水焯一下,清洗乾淨,鍋中放入適量白糖,炒糖色,糖色泛紅的時候加入雞肉煸炒,炒至糖色上好後,叫適量的蔥薑蒜,老抽,生抽,料酒,醬油鹽都適量,花椒八角,加入浸泡清洗好的榛蘑,燉煮,即可。小雞燉燉榛蘑,是東北的特色,沒有榛蘑的情況下,別的蘑菇都可以,香菇,小雞也可以用山藥燉,加上紅棗也很不錯,既營養又滋補,也可以做啊,新疆大排雞,辣子雞都很美味。
小雞燉蘑菇的家常做法
首先準備自家小雞一隻,幹蘑菇150克,蔥薑蒜,八角,花椒,醬油,鹽,十三香,大豆油!不要放太多的調料,會串味的!特別是香葉,個人一點都不喜歡!
其中小雞剁成小塊,幹蘑菇需要提前一小時泡好!
然後起鍋燒油,下入剁好的小雞,翻炒均勻後,加入醬油繼續翻炒,這時候會出現明顯的醬油香味,炒香後加入清水,然後放入幹蘑菇,姜,蒜,鹽,十三香,(花椒和八角要用調料盒裝上在放,要不然吃的時候費勁)
大火燒開後,轉中火35分鐘就可以享用了!超級美味,而且愛吃蘑菇的話,你會發現蘑菇比肉好吃!
燉雞湯好喝的技巧
1.燉雞湯最適合冷下鍋。隨著水溫緩慢升高,原材料將充分釋放營養,並且與水處於相同溫度的原材料可以更好地煮食。
2.燉雞湯主要是喝湯,然後吃肉,所以不建議用高壓鍋燉湯。營養物需要在小火上長時間緩慢加熱才能散發出來,並且在壓力鍋中煮沸的時間很短,並且無法達到理想的效果,推薦用砂鍋。
3.出鍋前再加鹽。如果過早加入鹽,雞肉中的蛋白質將會凝固,湯的營養和美味會大大減少,湯變軟,肉也不會腐爛。結果。
4.燉雞湯中的雞肉不要切成碎片,這樣肉末和骨頭殘渣不會影響口味,可以減少雞肉鮮味的流失。最重要的雞肉也更嫩!
5.在燉肉之前,應將主要成分在沸水中煮沸。這不僅可以消除魚腥味,而且可以徹底清潔肉類,使燉湯清澈但又不渾濁和新鮮。
1、起鍋熱油,放入兩個八角,蔥段,薑片爆香,下入雞塊,炒至表皮微黃。
2、放入醬油,煸炒上色,加入料酒和開水,倒入水發的榛蘑,倒入雞塊。
3、加入白糖,鹽,雞粉,幹椒節,老抽,小火燉40分鐘,加入胡椒粉,放上香菜即可。