預收賬款是指小餐飲企業根據雙方協議或合同約定，預收有關單位或個 人的結算款。預收賬款雖然表現為貨幣資金的增加，但並不是企業的收入， 其實質是一項負債，要求企業在短期內以某種商品、提供勞務或服務來補償。 例如，預收銷售貨款，預收房屋租金，預收報紙雜誌訂閱費等。
為了總括地核算企業預收貨款的情況，應設定預收賬款賬戶。該賬 戶的貸方登記預收貨款，借方登記銷售產品的收入和餘款退回；期末貸方餘額表示尚未付出產品的預收貨款，借方餘額表示少收應收的款項。該賬戶按 購買單位設定明細賬進行明細分類核算。
不單獨設定預收賬款賬戶核算的，將預收貨款直接作為應收賬款的 減項，合併在應收賬款賬戶核心算。
預收貨款時，借記銀行存款賬 戶，貸記應收賬款賬戶；提供商品或勞務後應收的貨款，與一般銷售業 務應收賬款的核算方法相同。這種核算方法能完整地反映與購貨單位結算的 情況，但期末編制會計報表時，需要根據應收賬款賬戶的明細記錄，才 能分清真正意義的預收賬款與應收賬款，並分別填列在資產負債表的負債與 資產項內。
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預付賬款的核算主要包括預付貨款、收到貨物以及補付或退回多付貨款、 轉銷預付賬款等內容。
1。預付款項時
根據購貨合同的規定向供應單位預付款項時，借記預付賬款科目， 貸記銀行存款科目。
2。收回貨物時
企業收到所購貨物時，根據有關發票賬單金額，借記原材料、應交 稅費——應交增值稅進項稅額等科目，貸記預付賬款科目；當預付 貨款小於採購貨物所需支付的款項時，應將不足部分補付，借記預付賬款 科目，貸記銀行存款科目；當預付貨款大於採購貨物所需支付的款項時， 對收回的多餘款項應借記銀行存款，科目，貸記預付賬款科目。
3。當預付貨款小於所採購貨物的貨款及增值稅時，應將不足部分補付。
補付時編制會計分錄如下
借 預付賬款——某單位或個人 貸 銀行存款
當預付貨款大於採購貨物的貨款及增值稅時，應將多餘款項收回。收回 多餘款項時，編制會計分錄如下
借 銀行存款
貸 預付賬款——某單位或個人
4。
轉銷預付賬款
小餐飲企業的預付賬款，如有確鑿證據表明其不符合預付賬款性質，或 者因供貨單位破產、撤銷等原因已無望再收到所購貨物的，應將原計人應付 賬款的金額轉人其他應收款，再計提壞賬準備。旅遊、飲食服務企業應按預 計不能收到所購貨物的預付賬款賬面餘額，編制如下會計分錄
借 其他應收款——預付賬款轉人 貸 預付賬款
除轉入其他應收款賬戶的預付賬款外，其餘的預付賬款不得計提壞 賬準備，即預付賬款不能直接計提壞賬準備。
企業為了調節利潤，往往利用預收賬款將未實現的產品或商品銷售收人提 前作收人處理，虛增企業銷售收人。按照規定，採用預收貨款銷售產品或商品的 企業，在商品或產品發出時才能視為銷售實現，作為銷售收入人賬。但一些企業 為了平衡利潤，在未發出產品或商品時就虛增產品或商品收人，虛增企業當期利 潤，下一個會計期間再衝回原賬務處理。