兩者無法比較，因為不同種類的小麥水稻有不同的含澱粉量。
小麥種子含澱粉百分之五十三到七十，蛋白質約百分之十一，糖類百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪約百分之一點六，粗纖維約百分之二，脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等，麥胚含植物凝集素。
而糯米中支鏈澱粉佔百分之九十八，直鏈澱粉佔百分之二；粳米中,支鏈澱粉佔百分之八十三，直鏈澱粉佔百分之十七；秈米中支鏈澱粉佔百分之七十，直鏈澱粉佔百分
兩者無法比較，因為不同種類的小麥水稻有不同的含澱粉量。
小麥種子含澱粉百分之五十三到七十，蛋白質約百分之十一，糖類百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪約百分之一點六，粗纖維約百分之二，脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等，麥胚含植物凝集素。
而糯米中支鏈澱粉佔百分之九十八，直鏈澱粉佔百分之二；粳米中,支鏈澱粉佔百分之八十三，直鏈澱粉佔百分之十七；秈米中支鏈澱粉佔百分之七十，直鏈澱粉佔百分
小麥粉澱粉含量在百分之六十五，大米在百分之七十五，因而大米中含澱粉更高一些。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低；相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的裝置，透過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
1、大米的澱粉含量是百分之七十到百分之八十。土豆的含水量較高，還富含柔軟膳食纖維，而澱粉只佔土豆成分含量百分之九到百分之二十。所以大米和土豆相比，大米的澱粉含量高。
2、很多人一直誤認為土豆澱粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對土豆望而卻步。其實，從主食的角度來評判，土豆的澱粉含量並不高，還有助於人們減肥。