小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的。通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。給予一定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是玉米破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。裡邊含有一些蛋白質和少量的脂肪，有很多的人在製作一些肉類美食的時候都是會用玉米澱粉來上，也能夠讓肉類保持鮮嫩，吃起來口感會更加的嫩滑，所以玉米澱粉一般都是在炒肉的時候才使用的。而且還可以入藥。其在醫藥方面，可以作為藥物賦型劑，也可以作為生產藥片的填充劑及粘合劑。玉米澱粉還可以直接用於食品加工方面，如用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面的製作與加工;或者還能為釀造啤酒提取所需的澱粉糖;而且玉米澱粉還可以用來造紙。
1、澱粉又叫芡粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。
2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構； ...
澱粉又叫生粉、芡粉，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。 ...
一、性質：
１、小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
二、加工方式：
１、小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續 ...
小麥澱粉與生粉無論是從性質、成分、手感還是外觀以及用途都不一樣的。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。 ...
麵粉。是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
馬廷法：它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉 ...
澱粉又叫生粉，也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。 ...
1、性質：小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
2、加工方式：小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。小麥澄面： ...