小麥澱粉叫什麼

　　小麥澱粉是把小麥蛋白粉提煉出來以後剩下的白色麵湯，沉澱以後烘乾磨成粉，裝袋就成了現在的小麥澱粉了。小麥澱粉很多人叫無筋麵粉

　　自己在家制作小麥澱粉步驟是：用普通麵粉活成麵糰以後，用水洗的同時，用手一遍一遍的攥，一直攥到手裡的麵糰成了黃色的麵筋，而剩在盆子裡面的麵湯就是小麥澱粉了，可以做涼皮吃

　　小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

　　小麥澱粉在超市叫生粉、水澱粉。其實澱粉是一個總稱，通常是用來勾芡用的。澱粉的使用範圍十分廣泛，可以用作為炒菜時的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等，加入澱粉的目的是為了讓口味更加嫩滑鮮嫩，同時由於它還有凝聚的功能，因此在很多糕點製作中也會被使用到。

　　澱粉主要是透過紅薯、木薯，這些富含了多糖成分的薯類食品，來對其進行製作的，還要透過特殊的加工才能得到，澱粉中呢富含了少量的食品新增劑。澱粉在對其進行使用的時候，主要就是用來上漿，因為澱粉呢具有很強的粘稠性，將澱粉製作成澱粉水，用來包裹食物的話，可以讓食物更好地掛上漿。