小麥澱粉怎麼做燒麥皮

　　1、麵糰A：中筋麵粉190克、沸水97克；麵糰B：中筋麵粉100g、常溫水（25-30度左右）55g、食用油5g。

　　2、燒賣皮的做法：混合麵糰A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一邊倒一邊筷子攪拌。全部倒入後，繼續用筷子攪拌。摸了不燙手後用手揉，到不見乾粉為止。蓋上溼布靜置1小時以上。

　　3、麵糰B材料混合，（夏季的話其實就是常溫水，冬天可能需要熱一下）揉捏直至不見乾粉。蓋上溼布靜置1小時以上

　　4、包之前混合兩個麵糰，需要揉捏均勻。有壓面器直接壓，大概壓個4-5次就差不多了。手揉務必揉均勻。

　　5、用力均勻擀圓，此時中間比四周薄。

　　6、用擀燒賣專用的走錘操作很方便，沒有的話用小一點的擀麵杖沿著周圍一個一個往前推，擀出褶子。

　　7、每張分開後，檢查下不均勻的地方可以再細加工一下，務必把玉米澱粉抖乾淨再包。

　　1、食材：糯米500克、幹香菇6朵、豬肉餡100克、胡蘿蔔半根、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1大匙、植物油1大匙、餃子皮適量。

　　2、幹香菇提前一天浸泡。

　　3、糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡）。

　　4、糯米蒸熟，趁熱搗鬆散。

　　5、香菇切成碎末，胡蘿蔔切成碎末（泡香菇的水留著備用，泡香菇的時候最好中間換兩次水）。

　　6、肉餡里加鹽和老抽，攪拌均勻。

　　7、炒鍋燒熱，加油，將肉餡炒香。

　　8、炒鍋中加入香菇末和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

　　9、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

　　10、將泡香菇的水去雜後倒入鍋內，翻炒均勻（水適量，別都倒進去了）。

　　11、糯米飯倒入鍋裡。

　　12、加入少許生抽，翻炒至湯汁吸收到糯米飯中。

　　13、用擀麵杖將餃子皮的四周擀薄。

　　14、取一張餃子皮放在手上，放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊，再將開口處的麵皮向外稍稍開啟一些。

　　15、燒麥放在蒸鍋裡，水開後十分鐘即可出鍋，糯米燒麥就做好了。

　　1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了。

　　2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易。

　　3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾。即可。