小麥粉可以做電飯鍋蛋糕嗎

　　小麥粉可以做電飯鍋蛋糕。但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　低筋小麥粉可以做電飯鍋蛋糕。準備所需材料，蛋白與蛋黃分離，將蛋白打發至粗泡，加入細砂糖。將蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器蛋白成豎起成三角形即成。加入雞蛋黃，繼續打發至蛋糊有紋路，在麵糊上畫圈不立刻消失即可然後加入植物，油翻拌均，再篩入低筋麵粉，翻拌均勻後加入牛奶，最後翻拌均勻。高壓鍋鍋底刷上一層黃油或植物油，將拌好的麵糊倒入鍋內，然後放入電壓力鍋上，開啟壓力鍋的蒸煮功能，預設35分鐘，5分鐘後蛋糕已經熟透，將蛋糕取出放涼即可食用。

　　高筋小麥粉可以做電飯鍋蛋糕，但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別。需要將高筋小麥粉調成低筋麵粉，以1：1的比例將高筋麵粉和玉米澱粉調配成低筋麵粉即可。

　　高筋粉又叫強力粉，筋度最強，高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。