小黃瓜鹹菜的醃製方法

　　1、切好後灑鹽一斤。

　　2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

　　3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

　　4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

　　5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

　　6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

　　7、火上做鍋放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

　　8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。

　　1、首先準備好剛摘下來的新鮮小黃瓜，接著摘取頂花和根把。

　　2、放入池中水龍頭下反覆沖洗，將上面的小刺刺兒搓洗乾淨，弄乾淨後，撈出來控水分。

　　3、倒入適量的味極鮮和米醋，也可以根據自己的口味放蠔油、辣椒油等。將青紅椒洗淨，切塊或者切絲。

　　4、放在一起拌勻，過會就可以吃了，也可以一次多醃製一些，裝入容器中放冰箱冷藏，隨吃隨取，脆生生的清脆可口。

　　1、青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。

　　2、葉子部分捲起來切碎。

　　3、莖縱向切三刀。

　　4、再橫向切碎。

　　5、都倒在大盆裡，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。

　　6、趁醃製的時候剝毛豆，幹辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛沒過的水。

　　7、這個時候青菜已經差不多醃製好了先嚐嘗青菜的汁水鹹度，覺得過鹹就用水衝一衝擠幹水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽。

　　8、把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收幹毛豆也軟了，放點油炒一炒。

　　9、擠幹水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！