小龍蝦尾的做法大全

　　1、做法一：食材：小龍蝦500克3人份；大蒜頭1個；蔥5克；生薑10克；花椒3克；八角2克；乾紅辣椒10克；海天古道料酒20毫升；生抽醬油10毫升。

　　做法：準備材料。龍蝦用刷子洗淨，去蝦線，用剪刀剪去蝦鬚。辣椒切丁，蒜切末，蔥切丁，備用。往鍋裡注入水300毫升，龍蝦焯水，撈出瀝乾。往鍋裡倒入油20毫升，放入八角，花椒，蒜末，蔥/姜，乾紅辣椒，翻炒爆香。倒入小龍蝦翻炒，加入海天古道料酒20毫升，海天金標生抽醬油15毫升。燜煮入味後大火翻炒收汁。

　　2、做法二：食材：小龍蝦二斤；姜20g；蒜20g；花椒10g；幹海椒20g；豆瓣醬10g；鹽10g；糖3g；大蔥30g；啤酒；火鍋底料可適當新增。

　　做法：小龍蝦捏住背部，用一個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再衝洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右。倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可。

　　3、做法三：食材：龍蝦1.5斤；香菜；開水適量；植物油適量；大蔥半棵；圓蔥一個半。

　　做法：新鮮小龍蝦清水浸泡一下午，用刷子刷洗乾淨。鍋內倒入適量的油，稍稍多一點。龍蝦下鍋翻炒出香味，顏色變成紅色。加入蔥和圓蔥少量、調料醬翻炒均勻，然後加入適量清水，剩餘圓蔥7分鐘後下入，出鍋時加入香菜。要龍蝦更加入味可關火讓龍蝦浸泡一會再加熱出鍋。

　　首先將小龍蝦洗乾淨，在洗小龍蝦時最好用刷子將小龍蝦刷乾淨，因為小龍蝦含有較多的沙子和淤泥。

　　將貯備好的幹辣椒切洗乾淨，並切成大塊狀，將小米辣切碎。同時將一個大蒜的一半切碎，另一半不用切碎。並且準備好姜，蔥，白醋，白糖等其他原料

　　準備好所有的原料後現在就可以正式下鍋了，首先將油放入鍋中（油可以稍微多點）。待小火大約加熱1分鐘後，將裝備的，小米辣，蔥，姜，碎大蒜放入油中先小炒1分鐘

　　小抄1分鐘後將，將準備好的幹辣椒，和剩餘的大蒜加入油中，同時加入花椒，八角，食用鹽進行中小火翻炒約2分鐘。

　　2分鐘後大約能聞到調料的香味，這是放入準備好的小龍蝦，並且加入一定的豆瓣醬（豆瓣醬不能太多，太多容易燒焦），白酒，白醋，少量白糖，加入小龍蝦時將火開成中大火踐行翻炒。在這裡可以將嚐嚐鹹淡，鹹為可以稍微重一點，因為小龍蝦有殼比較難入味。

　　翻炒3分鐘後，往鍋里加入適當的水，水淹住一半的小龍嚇為標準。同時用鍋蓋蓋住，進行燜炒。

　　燜炒大約25~40分鐘，燜炒期間要時時關注小龍嚇不要被炒焦，同時要隔幾分鐘進行翻炒一次。

　　25~40分鐘後開鍋，觀察湯汁多少，如果湯汁較多，可以將燜煮時間延長。起鍋時湯汁儘量少，如果開鍋後湯汁較少，直接就可以嚐嚐味道了，麻辣小龍蝦就大功告成了，起鍋時可以放入芹菜或者香菜味道更號。

　　1、麻辣小龍蝦

　　食材:小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒。

　　做法：提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

　　2、啤酒小龍蝦

　　食材：小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽。

　　做法：將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

　　3、酸菜小龍蝦

　　食材：小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉。

　　做法：抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味後盛盤。