小龍蝦的肉為什麼會散

　　小龍蝦肉散的原因

　　1、小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的，一般新鮮的小龍蝦烹飪後肉質比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較鬆散，味道比較淡，口感不佳。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯絡緊密，顏色紅亮，活潑好動的，若是小龍蝦蝦體散開發直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。

　　2、烹飪時間過長。若是小龍蝦的肉質很散，還考慮是由於烹飪時間過長的原因導致的，正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化，從而就會導致小龍蝦的肉質變散。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味後即可，也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至時間過長，小龍蝦肉質變散，影響口感。

　　3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水裡浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散。建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。

　　4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。建議：在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。

　　1、我們在購買小龍蝦的時候儘量去挑選那些比較新鮮的、鮮活的小龍蝦，不要去挑那些死掉的，因為死掉的龍蝦肉本身就容易散。

　　2、我們在烹飪小龍蝦的時侯，如果我們的小龍蝦處理過，烹飪不要太長，長時間的烹飪也會使得處理過後小龍蝦的肉比較容易散。

　　3、給小龍蝦翻鍋的時候一定要小心，不要用力去鏟，慢慢的翻動。

　　4、倒入鍋裡面的水不要太多，過多的水也會把小龍蝦肉煮散掉。

　　可能是燒的時候溫度過低，烹製時間太長，但也有可能是蝦的質量不太好、侵泡時間太長。

　　蝦的質量不太好：蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後的蝦的口感，如果是活蝦，歷經烹製以後肉質地會十分Q彈緊實，可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。如果打撈太久的蝦，特異性很低，這類龍蝦烹製後都沒有Q彈的口味。

　　溫度過低：龍蝦最先要歷經煎炸，使肉質地定形，而且龍蝦中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬間轉性，口感較好，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，吃起來會較散。

　　烹製時間太長：煮龍蝦是建議多煮一下，由於龍蝦是較為髒的，需要高溫殺菌，可是需要把握好時間，長期的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉吃起來會比較散。

　　侵泡時間太長：龍蝦侵泡時間太長，料汁中的鉀離子很多進到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變幹，因而吃起來肉較散。