1、主料：低筋粉:220克 高筋粉:30克.
2、輔料:豬油175克，白糖150克，水130克，香油、京糕末各少許。
3、先將200克精粉加豬油100克和起，製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，製成皮面備用。
4、將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30釐米多長，6釐米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
1、中筋麵粉530克，溫水320克，鹽少許，植物油適量。
2、麵粉和溫水揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子至少餳30分鐘再用；
3、準備一個小碗，舀30克左右的中筋麵粉，加一小勺鹽，將燒熱的植物油倒入碗中，邊倒邊攪拌，使其成像酸奶那樣濃稠的油酥；
4、將餳好的麵糰分3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘；
5、將麵糰擀成厚約2、3毫米的圓片，表面均勻抹少許油酥，割開一條半徑；
6、從一邊開始卷，起始邊不要完全按照半徑來，要比半徑短一塊，這樣隨著卷的體積增大，後面才不會卷偏離；
7、這是捲到一半時的狀態，已經按照半徑的長度成型了；
8、最後捲成錐形卷，封口及大頭處捏嚴；
9、錐形卷小頭朝上，用手按扁，三個依次完成，記住每個卷的操作順序；
10、將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅，直徑不要大於所用的鍋底；
11、鍋裡倒少許植物油，將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油；
12、待底部定型，翻面，並蓋蓋子小火燜烙，鍋蓋上會有少許水蒸氣出現；餅皮慢慢鼓起來；
13、待餅保持脹鼓鼓2分鐘左右，拿掉鍋蓋，再翻面烙一烙即可出鍋。
用料：油皮中粉105克、綿白糖21克、鹽1.5克、豬油30克、溫水40克、油酥中粉80克、豬油35克、紅豆沙200克。
1、油皮、油酥材料各自混合均勻，和成麵糰，油皮揉光滑醒發30分鐘。
2、油皮稍微擀開，包入油酥，捏緊收口。
3、擀開成長方形，從上下各1/3處向內疊起，靜置15分鐘。
4、麵糰再次擀開，做一次三摺疊，醒發15分鐘，擀開成片，厚度大約半公分。
5、擀開成大片，用刀切成長條。
7、麵糰表面刷少許清水，4條面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大約5-6公分。
8、上下擀開面片，放入豆沙餡約20克，包起。
9、麵糰整理形狀，大致捏出天鵝身體，擺放在烤盤中。
10、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，上管180度，下管170度，烘烤20分鐘。
11、用油皮搓成長條，擺成2的形狀，180度烤6分鐘左右。
12、最後整理成天鵝形狀，用黑芝麻做眼睛即可。