山東煎餅麵糊要發酵嗎

　　山東煎餅麵糊不需要發酵。山東煎餅，傳統特色麵食。源於山東泰山。現代煎餅製作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用，山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜餚。

　　煎餅的麵糰要發酵，將發酵好的麵糰充分揉麵排氣後，揉成長條，均分成小份。將每份揉圓後，按扁，擀成圓形薄餅，並用叉子在每個上面扎洞。將面坯逐個間隔放入平底鍋煎。小火烙至兩面上色，用手捏一下側面，按捏處馬上彈回復原，說明熟了，否則還要繼續烙。將烙好的餅橫向切開，不要切斷，成一個＂餅夾＂，先在內部兩側抹上辣醬和甜麵醬，再塞入牛肉碎、西蘭花或黃瓜絲即可。

　　1、包子發酵是必須的，包子是麵糰經過二次發酵以後才把餡兒包到麵糰中成為包子的，所以包子包好了就不需要發酵，但是在包包子之前是需要經過二次發酵的。

　　2、首先將麵粉和酵母兌溫水(溫度30℃左右)和麵，然後揉到麵糰表面比較光滑了，就可以蓋上保鮮膜，放再室溫20℃-30℃的環境下，冬天可以放在太陽下或者溫水隔熱發酵，第一次發麵30分鐘看到它體積變大一倍的時候就可以拿出來繼續揉麵，再揉到表面非常光滑了，就繼續進行發酵，也就是二次發酵。

　　3、二次發酵最終的麵糰體是原麵糰體積的2倍左右，二次發酵是為了讓麵糰中的酵母繼續發酵，促使麵糰的筋力形成，不管是饅頭或者包子都離不開面團二發。