山東臨沂炒雞做法

　　1、食材：三黃雞1只、青椒1個、紅椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、小茴香適量、丁香適量、白芷適量、黃豆醬適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒2個。

　　2、三黃雞洗淨，將蔥、姜、蒜都切好備用，紅椒跟青椒都切絲。

　　3、炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味，

　　4、將洗乾淨的三黃雞切成段放入鍋中炒成黃色，加入老抽炒至上色，加入水，加入豆瓣醬，炒至無水。盛出。

　　5、將炒出的有留在鍋底，加入豆瓣醬，加入幹辣椒，超出辣味，稍微加水，炒稠。

　　6、再將雞肉重新拿回炒，再加入切好的蔥絲，薑絲（不喜歡吃薑的人，可以切成薑片）然後繼續翻炒。

　　7、開大火，翻炒。

　　8、炒幹後，出鍋！盛盤後，兩棵香菜洗淨，切碎，撒入盤中。

　　1、三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

　　2、炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

　　3、下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。

　　4、雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。

　　5、炒大約10分鐘，加入蒜片。再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

　　6、味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。

　　兩條雞腿去骨，用剪刀和廚刀即可。

　　切塊下鍋，煮開後瀝水，不用煮太久，7分斷生即可。

　　辣椒等配料準備好，油鍋7分熱。

　　一般要炸，但是下油鍋煸炒也可以，把雞肉煸炒至微焦即可，一般是3-4分左右，要看色澤把握好時間，千萬不要太乾。備好的蔥薑蒜和麻椒下鍋，煸炒2分鐘入味後放辣椒。

　　辣椒炒至入味，放少許芝麻，雞精和鹽，炒勻後出鍋。

　　辣子雞的做法其實很簡單，關鍵是注意雞肉要保持外焦裡嫩的口感同時要入味。大家試試吧。