山椒蹄花的做法

　　材料：豬蹄500克，長豆角250克，食用油8毫升，生抽10毫升，姜1塊，料酒5毫升，鹽適量；

　　做法：

　　1、豬蹄浸泡去血水後，加入拍碎的姜塊和料酒，加少量水，放入高壓鍋（約20分鐘）內燉熟爛；

　　2、撈出豬蹄瀝乾，湯水備用；

　　3、豆角洗淨後，放入油鍋內加油和鹽翻炒片刻；

　　4、鍋內放入豬蹄，澆上肉湯後，蓋鍋蓋燜煮5分鐘左右；

　　5、出鍋前淋上生抽拌勻即可。

　　1、原料：鮮豬前蹄1只（約500克）、新鮮的紅辣椒100克、嫩生薑30克、四川泡辣椒1袋、大蒜30克、花椒少許、大料1顆、精鹽、白酒各適量。

　　2、製法：豬蹄刮洗乾淨，並投入沸水鍋中煮熟，過涼控幹水氣。炒鍋上火，燒沸水一盆，待涼了以後，倒入一容器內，放入新鮮的紅辣椒、嫩生薑、四川泡辣椒、大蒜、花椒、大料、精鹽、白酒等，即成泡菜鹽水料。將煮熟後的豬蹄放入鹽水料中浸泡約40分鐘左右，至入味，再撈出剁開，斬塊裝盤，即成。

　　3、特點：色澤潔白，蹄花爽脆，泡椒味濃郁，刺激食慾，是下酒之佳餚。

　　1、水煮。鍋內坐水，放花椒少許，生薑1塊，水開入豬蹄，水開二度，加一勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出豬蹄，溫水沖洗乾淨備用。

　　2、過油。將瀝乾水份的豬蹄，熱油開炸，炸至表皮微微金黃色，起鍋控油後，流動水下浸泡冷卻備用。

　　3、酒煮。將豬蹄下鍋，加入三味食材，大火煮開轉小火，燜煮約1個半鍾即可。