山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎+放什麼糖葫蘆才隔夜都不化

　　山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？

　　山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然後就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水裡變成糖稀就立即關掉火，然後將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。由於溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。

　　放什麼糖葫蘆才隔夜都不化

　　一般是不需要新增劑來防止糖融化的，但在烹飪的時候一定要熬的粘稠，具體做法如下。

　　製備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克

　　1、將山楂去核，然後用牙籤將整個山楂重新串起來。

　　2、將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，並在不加攪拌的情況下用中火煮沸。

　　3、當糖漿中的粘性氣泡開始變稠時，差不多就要熬好了，此時準備一個平盤。

　　4、在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出並咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。

　　5、此時，關閉火源，將山楂放入鍋中轉一轉，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。

　　6、將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻並凝固，就可以開始進食了。

　　糖葫蘆隔夜會化嗎

　　如果糖葫蘆的糖漿沒有熬好，濃度不夠就會化掉。將糖漿慢慢煮沸至濃稠狀態，然後用筷子蘸一點糖漿，將其放入水中快速凝固，如果吃起來是脆的硬的，表示熬好了，然後就可以開始蘸山楂了。再就是溫度太高的話也是有可能化掉的，這個時候我們可以低溫儲存起來。

　　山楂雪球和冰糖葫蘆的糖漿的區別在哪？

　　第一點兩者的材質不一樣，冰糖葫蘆用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫蘆你最好再加一點點的白醋第二點，兩個熬的程度也不一樣，冰糖葫蘆要等糖水變成泡沫後，繼續用小火加熱，直到用筷子蘸一下，覺得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫時就應該觀火。

　　糖葫蘆容易化怎麼解決

　　隨著溫度升高，冰糖葫蘆的溶解度繼續增加，它在長時間吸收空氣中的水蒸氣後會溶解。為了保持其完整性，首先應控制白糖和還原糖的比例；其次，不應過早新增檸檬酸。山楂應儘可能保持乾燥。要想冰糖葫蘆不容易化掉，要置適當比例的蔗糖和還原糖，將還原糖保持在15％左右，並在165度左右開始加糖，以使烤制的糖葫蘆不那麼容易融化。

　　糖葫蘆怎麼放到第二天

　　您可以將其直接放入冰箱進行冷藏和冷凍，但需要將其密封在保鮮袋中，最好擠出裡面的所有空氣，然後將其放入冰箱的冷凍室。或食品專門的糯米紙和塑膠袋包裹起來，然後將其存放在溫度較低的乾燥地方，例如冰箱中，以防止糖葫蘆融化並延長保質期。如果天氣相對寒冷，您也可以將其密封並在室溫下存放。儲存期為3到7個月。

　　1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙。

　　2、準備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點，味道不錯，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，一根牙籤串上兩顆果子。鍋中開始熬糖，等量的冰糖和清水一起入鍋，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，轉中小火繼續熬，這個時候中間有大泡泡，周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。繼續觀察，幾分鐘後，糖水的表面佈滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘，大泡泡漸漸沒有了，小泡泡越來越多，糖水開始變顏色，變成香油色，乾淨轉最小火。撒入一把芝麻。千萬不要關火，否則糖漿會快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷，可以用筷子挑起糖漿，放入清水中，糖漿變得硬脆就對了。一手拿著牙籤串兒轉圈，一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。提前準備一張油紙，或者在盤子裡面刷油，裹好糖漿的串兒放上去，幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。