冰糖葫蘆熬糖需要二十分鐘。二十分鐘可以充分把糖水熬成粘稠的糖漿,在做糖葫蘆的時候更容易上糖上色。如果熬的時間太短,糖水太稀,甜度也不夠,如果熬的時間太長,糖水容易變糊,糖水會變得發苦,味道也有一股煙味。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,起源於南宋,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
冰糖葫蘆熬糖需要二十分鐘。二十分鐘可以充分把糖水熬成粘稠的糖漿,在做糖葫蘆的時候更容易上糖上色。如果熬的時間太短,糖水太稀,甜度也不夠,如果熬的時間太長,糖水容易變糊,糖水會變得發苦,味道也有一股煙味。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,起源於南宋,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿,否則會反沙。
2、準備山楂,今天買了一些野山楂,8塊錢一斤,貴是貴了點,味道不錯,不是特別酸的那種,直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘,邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開,挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分,用牙籤串上,一根牙籤串上兩顆果子。鍋中開始熬糖,等量的冰糖和清水一起入鍋,先大火煮至融化。等冰糖完全融化,轉中小火繼續熬,這個時候中間有大泡泡,周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。繼續觀察,幾分鐘後,糖水的表面佈滿了泡泡,大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘,大泡泡漸漸沒有了,小泡泡越來越多,糖水開始變顏色,變成香油色,乾淨轉最小火。撒入一把芝麻。千萬不要關火,否則糖漿會快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷,可以用筷子挑起糖漿,放入清水中,糖漿變得硬脆就對了。一手拿著牙籤串兒轉圈,一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。提前準備一張油紙,或者在盤子裡面刷油,裹好糖漿的串兒放上去,幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。
1、將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋,而且直徑要比竹籤稍微長一些,這樣裹糖漿的時候比較方便操作。
2、往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話,可以增加冰糖的量,只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。
3、先用大火加熱煮沸,將冰糖煮至全部都融化掉。
4、當看見鍋裡出現大泡泡的時候,立刻改為小火慢煮。
5、用小火慢慢熬煮,直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡,而且顏色變得微微發黃的狀態,糖漿就熬得差不多了。
6、如果不知道怎麼判斷的話,可以事先準備一隻小碗,裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿,浸入冷水中,糖漿會凝結成透明的晶體,用手捏一下晶體,是非常硬的,或者用牙齒咬一下,感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。