1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋）
2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
4、熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
1、糖漿熬好後，將串好的山楂均勻裹上糖漿，糖漿粘稠會根據傾斜方向流動，這時需要將裹上糖漿的山楂不斷旋轉，至糖漿均勻裹到山楂上即可，喜歡吃芝麻的也可以在冰糖葫蘆上撒上些芝麻。還可以根據個人的愛好，加多點糖。
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？
山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然後就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水裡變成糖稀就立即關掉火，然後將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。由於溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。
放什麼糖葫蘆才隔夜都不化
一般是不需要新增劑來防止糖融化的，但在烹飪的時候一定要熬的粘稠，具體做法如下。
製備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克
1、將山楂去核，然後用牙籤將整個山楂重新串起來。
2、將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，並在不加攪拌的情況下用中火煮沸。
3、當糖漿中的粘性氣泡開始變稠時，差不多就要熬好了，此時準備一個平盤。
4、在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出並咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。
5、此時，關閉火源，將山楂放入鍋中轉一轉，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。
6、將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻並凝固，就可以開始進食了。
糖葫蘆隔夜會化嗎
如果糖葫蘆的糖漿沒有熬好，濃度不夠就會化掉。將糖漿慢慢煮沸至濃稠狀態，然後用筷子蘸一點糖漿，將其放入水中快速凝固，如果吃起來是脆的硬的，表示熬好了，然後就可以開始蘸山楂了。再就是溫度太高的話也是有可能化掉的，這個時候我們可以低溫儲存起來。