山猴頭怎麼吃

　　1、猴頭菇三顆、雞半隻、枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。

　　2、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。

　　3、雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。

　　4、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。

　　5、最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味。

　　紅燒猴頭菇製法：

　　1、將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂；

　　2、再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟；

　　3、炒鍋加豬油燒熱，放入料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用溼澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。

　　碧翠猴頭菇製法：

　　1、將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放人盤中；

　　2、將蝦肉、水發海參、冬筍切成絲；

　　3、將雞肉絲放入碗中，用溼澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油；

　　4、將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻；

　　5、菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中；

　　6、炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜捲上即可。

　　用料：猴頭菇80克、西芹300克、油10毫升、鹽2克、紅椒8克。

　　1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時換水。

　　2、浸泡好的猴頭菇切成片。

　　3、猴頭菇入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。

　　4、西芹摘洗乾淨。

　　5、西芹切成片。

　　6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後西芹入鍋炒。

　　7、猴頭菇入鍋炒。

　　8、炒至西芹稍塌，加鹽炒。

　　9、炒均勻關火，放入紅椒絲，炒均勻即可盛出享用。