山蕨菜有毒嗎

　　簡介：

　　山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一， 又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。

　　葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提製蕨粉。

　　山蕨菜含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

　　蕨菜沒有毒。蕨菜是一種春季常見的一種野菜，口感爽滑脆嫩，而且還含有人體所需的多種維生素，脂肪、澱粉、纖維素等營養物質，具有一定的營養價值，蕨菜本身並不具有毒性，但是其中含有一種叫做原蕨苷的物質，這類物質有增加致癌的風險。

　　山蕨菜炒肉做法如下：

　　山蕨菜用水焯一下。五花肉切絲，切蔥花。在鍋裡放少許油，放入五花肉和蔥花。倒半勺醬油，放入蕨菜。加半勺鹽，加少許水，翻炒。大火翻炒3分鐘後，收汁即可出鍋。山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱龍頭菜、吉祥菜、貓爪子菜。

　　蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後伸開，葉柄黃褐色，可達一至二尺長，根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提製蕨粉。