去皮方法:
1、燙煮。準備一鍋開水,洗淨山藥後,直接丟入水中燙煮一下。這樣,山藥皮基本成熟,原有的過敏原被破壞,再接觸就不會過敏。而且,山藥在起鍋之後,只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,就能輕鬆地除去外皮;
2、刀削。把山藥外皮洗乾淨後,帶上手套,或在手上套上保鮮袋,然後再削皮。切成5釐米左右的段,然後用去蘋果刀慢慢削,或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。
去皮方法:
1、燙煮。準備一鍋開水,洗淨山藥後,直接丟入水中燙煮一下。這樣,山藥皮基本成熟,原有的過敏原被破壞,再接觸就不會過敏。而且,山藥在起鍋之後,只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,就能輕鬆地除去外皮;
2、刀削。把山藥外皮洗乾淨後,帶上手套,或在手上套上保鮮袋,然後再削皮。切成5釐米左右的段,然後用去蘋果刀慢慢削,或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。
不需要削皮。
原因:日本食品研究協會專家指出,胡蘿蔔素主要存在於皮下,而胡蘿蔔皮只有透明薄薄一層,去皮吃胡蘿蔔等於丟棄了多數胡蘿蔔素。專家提示,洗胡蘿蔔時不必削皮,只要輕輕擦拭即可。
胡蘿蔔生吃不利於營養吸收,但如果用高於180攝氏度的熱油長時間烹炒,也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔,這樣溫度合適,適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養,因為胡蘿蔔自身含有微量脂質,加熱後會釋放出來,促使胡蘿蔔素滲出。
新鮮玉竹煲湯需要削皮,在其表面會有傷痕、黴點等髒東西,且它屬於地下莖,可能會滋生細菌和微生物,削皮後吃起來更加健康。玉竹性溫,屬於百合科黃精屬植物,根莖為圓柱形,在我國多個地區都有種植,能和多種食材一起煲湯飲用,口感豐富。
新鮮玉竹是否需要削皮
用新鮮的玉竹煲湯是需要削皮的,因為新鮮的玉竹表面會有一些傷痕、黴點、髒東西等等,且玉竹屬於地下莖,在底下生長可能會滋生細菌、微生物等,這些東西有時候僅靠洗是很難完全洗淨的,而去皮之後就能放心食用了。
玉竹性質平和,在生活中能和很多食物一起煲湯食用,可以和排骨、人參、雞肉等食材一起煲湯,這樣能提高湯品的營養成分,起到很好的滋補效果,對人體健康也有一定的好處。
玉竹介紹
玉竹是百合科黃精屬植物,其根莖為圓柱形,直徑在5-14毫米左右,對韓靜適應條件較強,在我國很多地方都有種植,主要分佈在黑龍江、吉林、遼寧、河北、內蒙古、青海、山東、湖北、臺灣等地,根據分佈區域不同,玉竹的品種也有變化,有野生玉竹、栽培玉竹等。