1、放在空氣中久了氧化,山藥中含有一定量的多酚類物質也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強會將多酚類物質氧化成醌類物質；
2、鐵鍋炒制導致,山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物。並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物出現山藥變黑的現象。
1、雪蓮果褐變主要是氧化反應所致，生成的醌類對身體沒有特別影響，是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾，最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
2、把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑。
山藥炒變黑可以吃，變黑了就氧化黑，黑色的東西叫山藥炭，入藥有助消化的功能。山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
切山藥不變黑的方法有很多，在此列舉部分如下：
1、山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡，減少與空氣接觸的時間，或者在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑；
2、切開後焯開水，山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，將切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，能避免變黑；
3、快 ...
蒸山藥時山藥會變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。
預防山藥變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色。另外在削過山藥之後要洗手，山藥表面的黏 ...
山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉等食物上面。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。
薯蕷山藥，別名薯蕷、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋等。
它為纏繞草質藤本。塊莖長圓形，垂直生長，長可達 ...
用鐵鍋炒山藥，山藥變黑的原因是：山藥屬於鈣澱粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪的，山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。
山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質，還是和鐵離子反應生成的絡合物，並沒有毒性，並且這兩種物質都還能被消化，可放心食物，對身體 ...
直接用保鮮膜包裹黃桃，能夠最直接的阻止黃桃與空氣的接觸，進而有效防止果肉氧化變黑。或將黃桃果肉放置在鹽水中浸泡3~5分鐘，然後控幹水分撈出，能夠有效的防止黃桃變黑，鹽是一種天然的防腐劑。
黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C、抗自由基等）、膳 ...
黃桃切開之後，若存放時間長，其果肉會與空氣接觸，進而出現氧化變黑情況，這是一種正常的現象，就像蘋果切開後一段時間也會變黑，並不會生成有害成分，只是在食用口感上不如剛切開的好吃，且切開存放時間過長，會出現腐爛、異味等變質情況，因此，黃桃切開後儘早食用。
黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿蔔 ...
1、泡鹽水：山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃（褐色素）或變黑（黑色素）了，然後再把泡 ...