山藥去皮發黑是怎麼回事

　　導語：大家把山藥去皮後最好是直接烹飪食用，以免發生變質。有些朋友發現山藥去皮後發黑了，所以想來了解一下，山藥去皮發黑是怎麼回事？山藥削皮變黑是怎麼一回事？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

　　山藥去皮發黑是怎麼回事

　　因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

　　山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。

　　山藥去皮後怎麼能預防變黑

　　1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

　　2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

　　山藥的功效與作用

　　補氣養血

　　血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。看我的經驗補虛抗衰

　　強壯養顏

　　山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在複方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。看我的經驗滋陰補陽

　　健脾益胃、助消化

　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

　　益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

　　降低血糖

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　延年益壽

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　山藥怎麼炒好吃

　　山藥洗淨後，待塑膠手套去皮，這裡可以防止滑傷到手。

　　山藥去皮後，切薄片，放沸水中焯出。

　　胡蘿蔔洗淨，切成薄片。

　　肉切得薄一點。

　　鍋熱後倒入油，油熱後把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)。

　　肉差不多後，倒入山藥，翻炒一下。

　　隨後倒入胡蘿蔔，翻炒一下。

　　最後放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰後，好吃的山藥炒胡蘿蔔肉片就好了。

　　山藥去皮發黑是一種正常現象，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，去皮後沒有其在氧氣和多酚氧化酶的作用下就會氧化成黑色的醌類物質，醌類物質無毒，只是影響美觀程度。山藥是一種常見的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲湯或者清炒。

　　山藥去皮發黑是怎麼回事

　　山藥是我們日常生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡食用。一些人在烹飪山藥時，會發現山藥在去皮之後放置一段時間很快就會發黑，其實這是一種正常現象，主要原因是山藥中含有的多酚類物質接觸氧氣產生氧化反應而發黑。

　　一般情況下，山藥去皮後發黑是沒有毒的，完全不影響食用，只是看起來不是很好看。山藥削皮後發黑是不可逆的，如果實在不喜歡，可以將山藥浸泡在清水中，然後用削皮刀去除掉表面一層，即可去除黑色表層，後續將山藥放入清水中浸泡即可。

　　山藥削皮不變黑的方法

　　日常在削山藥的時候，要先將山藥表面的泥土清洗乾淨，然後削去皮的山藥要趕緊放入清水中浸泡，這樣基本就不會變黑了。也可以在水中加入鹽、白醋或者檸檬汁，這類物質都可以讓山藥不被空氣氧化變黑，保持潔白。

　　山藥去皮後發黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質。山藥去皮後不發黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽，然後泡幾分鐘後再去皮，這樣去皮後的山藥就不會發黃變黑了。