1、泡鹽水。在切好山藥以後先將其放在鹽水裡面浸泡，這樣浸泡一段時間以後拿出去曬，就能夠確保曬出來的山藥幹不會變黑。
2、泡白醋。白醋也有一定的避免山藥變黑的效果，所以，你也可以在切好山藥之後把山藥放在白醋裡面浸泡一段時間，從而幫助避免出現山藥變黑的情況。
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，然後再放到太陽底下曬乾就可以。
山藥即薯蕷。薯蕷(學名:DioscoreaoppositaThunb.)=山藥，大致等於淮山藥，大於懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。
1、牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可。
2、處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3、把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時放蔥末即可。
鍋包肉的做法：
1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用；
2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉；
3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉；
4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化；
5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖；
6、白醋和米醋也一併加入調成糖 ...
山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑。
山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不 ...
1、把凍鴨清洗乾淨，從中間斬開。
2、備好蔥、姜和八角。把鴨和蔥、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。
5、切好蒜蓉、蔥花，加 ...
1、首先我們先準備一些新鮮的紅心紅薯，把準備好的紅薯沖洗乾淨，把外皮削掉，然後再切成片狀或者是切成條狀，切好以後先放在一旁備用，然後我們準備一盆清水，在清水裡邊加入少許的食用鹽，攪拌均勻，然後把切好的紅薯放在鹽水中浸泡大概10分鐘左右的時間。
2、等紅薯浸泡好以後，就可以把紅薯撈出來之後放在蒸鍋上蒸熟 ...
山藥做法：
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。要不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液， ...
變黑大多因為新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了，只要把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。不要暴露在空氣中時間太長，儘量泡在水中，切完了也是，大火快炒。 ...
1、雞頭帶脖子兩條，切段，過水焯2分鐘，然後撈出衝乾淨血沫子。
2、鍋中倒入適量油，燒熱後放入炒料炒香。
3、放入焯好的雞頭和雞脖子，翻炒至表面稍變色。
4、放入紅燒醬油翻炒至均勻上色。
5、倒入水，與雞頭持平即可，開鍋後轉小火燉20分鐘。
6、加鹽，攪拌均勻後小火再燉10分鐘即可。 ...