山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑。
山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。
用料：空心菜300克、蒜瓣6個、油適量、鹽3克、雞精2克。
1、空心菜擇洗乾淨控水，蒜瓣去皮切碎。
2、油燒至七成熟加入蒜末爆香。
3、加入空心菜爆炒，加入食鹽。
4、大火快速炒軟加入少許雞精，即可出鍋。
山藥炒變黑可以吃，變黑了就氧化黑，黑色的東西叫山藥炭，入藥有助消化的功能。山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，然後再放到太陽底下曬乾就可以。
山藥即薯蕷。薯蕷(學名:DioscoreaoppositaThunb.)=山藥，大致等於淮山藥，大於懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生 ...
一般泥蒿都是用杆子來炒菜吃的，可是這個泥蒿炒了半天好像是炒不熟的樣子，到底炒多久這個泥蒿就可以吃了？泥蒿要怎麼炒的才不會使它發黑？
泥蒿炒幾分鐘熟
1.泥蒿葉子，老根老皮摘乾淨，洗乾淨；
2.鍋裡油燒熱後，下泥蒿翻炒直至泥蒿稍稍變軟，然後加一點點水後翻炒3分鐘；
3.加生抽，蔥花稍微加熱， ...
做法：
1、將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。
2、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。
3、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。
4、煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
...
烹飪技巧：1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得 ...
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這 ...
具體操作步驟如下：
1、將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化，待下鍋時瀝乾水分，備用；
2、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感白、嫩、脆；
3、燉藕要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色，質感是粉、潤；
4、藕的辨別，購買時，無論什麼種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤； ...
炒山藥想要好吃且不黑一定要焯水，將山藥去皮清洗乾淨，切成菱形片，放入鍋中焯水後撈出，焯水後的山藥不容易變色還好吃。山藥是一種富含澱粉的蔬菜，可以用來清炒，也可以燉湯，還可以用來煮粥或者做餅，美味又健康。
山藥怎麼炒好吃又簡單不黑
炒山藥好吃不黑的竅門
很多人在炒山藥的時候會出現發黑的情況，這時 ...